עוואמה-ביסים של בצק מטוגן בתוך רוטב סוכר ולימון

מרכיבים 

 

לבלילה

 א. 2 כוסות קמח
ב. כף שמרים יבשים
ג. קורט מלח
ד. רבע כפית סוכר
ה. תפוח אדמה מבושל ומעוך לפירה
ו. 3 כוסות מים פושרים

לרוטב

א. כוס סוכר
ב. 3/4 כוס מים
ג. מיץ מרבע לימון
ד. גרידה מחצי לימון
ה. 3 יחידות הל שלמות

לטיגון

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה

הבלילה: מערבבים את המוצרים היבשים יחד ואת תפוח האדמה המעוך, מוסיפים מים עד שמקבלים בלילה כמעט נוזלית

מכסים עם ניילון נצמד, מתפיחים חצי שעה

 

רוטב: מרתיחים את החומרים ביחד כרבע שעה ומכניסים למקרר להתקרר

 

מרתיחים שמן ומתחילים לקרוץ בעזרת כפית כדורים מהבצק. מכניסים לשמן החם ומטגנים עד להתייצבות הכדורים

מוציאים ומצננים

 

 מטגנים את כל הכדורים שוב להזהבה וישר מכניסים לתוך הרוטב הקר

מערבבים ומשרים 5 דקות. מסננים ומגישים

קרפצ'יו בקר

החומרים

א. 90 גרם של סינטה פרוסה דק בעובי של 1.5 מ"מ
ב. רבע כפית שמן כמהין
ג. מיץ מרבע לימון
ד. 2 כפות שמן זית

ה. מלח גס
ו. פלפל שחור
ז. בייבי צלפים קטנים
ח. עלי רוקט
ט. פרמזן גרנה פאדנה מגורד

קישור לוידאו

http://www.youtube.com/watch?v=6WMsLUzXlYU

ההכנה

מפזרים את כל המצרכים בצורה אחידה על הבשר ומגישים עם 3 טוסטונים

קוגל ירושלמי

חומרים

א. 1 חבילה , 400 גרם אטריות רחבות או דקות
ב. 1/2 כוס סוכר
ג. 2 כפיות פלפל שחור
ד. 2 ביצים
ה. 3 כפות שמן
ו. רבע כוס צימוקים שחורים

קישור לוידאו

https://www.youtube.com/watch?v=RUrGaIxpFck

 

אופן ההכנה

 מחממים תנור ל-180 מעלות
מביאים לרתיחה סיר עם מי מלח ומבשלים דקות אחדות לפי הוראות היצרן

מבשלים את הסוכר עם כף-שתיים מים 4 דקות לקבלת קרמל ענברי. מוסיפים את הפלפל השחור

מערבבים בקערה את האטריות עם השמן, הביצים ועם הקרמל

אופים בתבנית פיירקס 45 דקות או עד שהפשטידה יציבה ושחומה יפה

קוגל תפוחי אדמה

מרכיבים

15 min 75 min

א. 1 קילוגרם תפוחי אדמה מבושלים

ב. 1/4 כוס שמן זית

ג. 1 בצל

ד. 5 ביצים

ה. מלח ופלפל שחור טרי וטחון

קישור לוידאו

https://www.youtube.com/watch?v=HYgYymFJ7fo

 

אופן ההכנה

מניחים את תפוחי האדמה בקערה ומועכים אותם
מגררים את הבצל דק - מעל חורים קטנים בפומפיה
טורפים את הביצים, מוסיפים להן את שמן הזית, המלח והפלפל
מוסיפים את תערובת הביצים והבצל המגורר לתפוחי ומערבבים לכדי בלילה אחידה
מעבירים את הבלילה לכלי חסין חום מרופד בנייר אפייה משומן
מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות לאפייה של שעה
ניתן גם לאפות במשך לילה על חום של 100 מעלות

פריקסה טוניסאי

מצרכים

א. קילו קמח

ב.  2 כפות שמרים

ג. כ-4 כוסות מים פושרים

ד. רבע כוס שמן

ה. כף מלח

ו. 1/2 בקבוק שמן לטיגון עמוק

 

קישור לוידאו

http://www.youtube.com/watch?v=0SQUylaG5Qk 

אופן ההכנה

ללוש את כל חומרי הבצק יחד ולעבד מס' דקות, להכניס את הקערה של הבצק לתוך שקית ניילון להתפחה, לאחר התפיחה ללוש שוב לתת לתפוח פעם שנייה

ליצור כ-20 כדורים להכין לחמניות מאורכות. לשטח מעט עם הידיים, להניח על מפה נקייה מעט ומקומחת לתת לתפוח שוב כ-10 דקות

לאחר התפיחה ליצור חתך לא עמוק מדי עם סכין לאורך כל לחמניה, לטגן בשמן חם על להבה גדולה מונמכת, פעם ראשונה לשים מכסה, להפוך ולהסיר את המכסה

להניח על נייר סופג

מילוי תוספות

סלט תפוחי אדמה אופן ההכנה: 4 תופי אדמה גדולים שלוקים וחתוכים למרובעים, פטרוזליה קצוצה,בצל קטן קצוץ, שמן, לימון, מלח, פלפל שחור/לבן לערבב הכל יחד

אריסה חריפה/מתוקה, או מטבוחה, טונה מסוננת משמן, זיתים, ביצים קשות חתוכות לרבעים

למרוח את האריסה/מטבוחה, מעל סלט תפוחי אדמה, מעל טונה, ביצה וזיתים

הערה: הטוניסאים מוסיפים סלט דלעת, (ט'רצ'ה) לבשל דלעת או גזר,למעוך במזלג, להוסיף אריסה חריפה, כמון, לימון, שום כתוש, מלח ושמן

אפשר גם חתיכות לימון כבוש למי שאוהב

בתאבון

 

 

 

כבד מטוגן בבצל ופטריות

מרכיבים

א. ½ ק"ג כבד עוף מנוקה מגידים ושומנים
ב. 5 פטריות שמפיניון טריות ללא רגל
ג. 1 כפית גדושה אבקת מרק פטריות
ד. 1 כפית גדושה אבקת מרק בצל
ה. 1בצל גדול
ו. 1/4 כוס מים
ז. 5 כפות שמן זית לטיגון

קישור לוידאו

 

אופו הכנה

לנקות ולחתוך את ראשי הפטריות לפרוסות דקות, לשים בכלי קטן , להוסיף מים ואבקות המרק ולבחוש
לחתוך את הבצל לטבעות דקות ולטגן , על מחבת גדולה, עד שמזהיב היטב
להוסיף את הכבד ולטגן תוך ערבוב, יחד עם הבצל, כ-2-3 דקות עד שהכבד עשוי היטב
להוסיף את תערובת הפטריות ולטגן תוך ערבוב, עוד דקה

 

מומלץ להגיש על מצע פירה

 

פרנץ' טוסט

המרכיבים ל-4 פרוסות

א. לחם בריוש, חלה או חלת שבת

ב. 1 ביצה

ג. 1/4 כוס חלב

ד. 1/2 מיכל שמנת מתוקה

ה. 1/2 כפית תמצית וניל

לטיגון

חמאה ושמן

 קישור לוידאו

http://www.youtube.com/watch?v=ObJbGVrqn4s

אופן ההכנה

טורפים את הביצה ומוסיפים חלב, שמנת ותמצית סוכר

מחממים מעט חמאה ושמן יחד במחבת. טובלים את הלחם מכל הצדדים ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מניחים על נייר ספיגה

הגשה: מפזרים אבקת סוכר או רוטב מייפל ומגישים חם



פחזניות

המרכיבים לכ-50 יחידות

א. 1/2 כוס מים

ב. 1/2 כוס חלב

ג. 1 כף סוכר

ד. קורט מלח

ה. 100 גרם חמאה

ו. 1 כוס קמח

ז. 3 ביצים

 

קישור לוידאו

http://www.youtube.com/watch?v=4d0bFw32T_s

 

 

אופן ההכנה

בסיר קטן מחממים את המים, החלב, הסוכר, המלח והחמאה עד לרתיחה ומערבבים עד שהחמאה נמסה. מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת-אחת
מנמיכים מעט את האש, מחזירים את הסיר לכיריים ומבשלים תוך בחישה עד שהבצק נפרד מדופנות הסיר. מסירים מהאש
מוסיפים את הביצים זו אחר זו, תוך בחישה נמרצת בין כל הוספה עד שהביצה נבלעת היטב בתערובת. נוח מאוד לעשות את השלב הזה במיקסר. מניחים בצד לכ-30 דקות
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים 2 תבניות אפייה גדולות ושטוחות בנייר אפייה
מכניסים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר חלק גדול ומזלפים תלוליות קטנות (בקוטר 2.5 ס"מ בערך) על נייר האפייה. אם אין שקית זילוף אפשר ליצור תלוליות בעזרת כפית
אופים את הפחזניות במשך כ-15 דקות או עד שהן מזהיבות. מנמיכים את החום בתנור ל-150 מעלות. פותחים את הדלת, מותירים אותה פתוחה רק מעט (על ידי נעיצת כף עץ בין הדלת לתנור) ומניחים לפחזניות להתייבש בתוך התנור כ-15 דקות. מוציאים ומצננים

 

חשוב מאוד! אין לפתוח את דלת התנור ב-15 הדקות הראשונות של האפייה, ירידה חדה בטמפרטורה תגרום לכל האוויר לצאת מהפחזניות. אחרי 15 דקות אפשר לבדוק את מידת ההזהבה והמשיך לאפות עוד כמה דקות בחום בינוני אם הפחזניות נראות חיוורות מדי


טורטיות

המצרכים

א.  2 כוסות קמח
ב.  חצי כפית מלח
ג.  רבע כוס שמן
ד.  חצי כוס מים חמימים

 

קישור לוידאו

http://www.youtube.com/watch?v=vwtelJNe7ls

 

 אופן ההכנה

 מערבבים את המלח והקמח
מוסיפים את השמן ומערבבים בקצות האצבעות, עד שמתקבלת תערובת פירורית יבש
מתחילים להוסיף את המים החמימים בהדרגה תוך לישה ביד אחת
יתכן שלא יהיה צריך את כל המים, או מאידך - יתכן שצריך יהיה להוסיף עוד כפית או שתיים של מים
צריך לקבל בצק אחיד ולא מתפרק, לא רטוב מדי ולא יבש מדי
ברגע שהבצק מתגבש, עוטפית אותו בניילון נצמד ונותנים לנוח בטמפרטורת החדר בין 20 ל - 30 דקות.

אח"כ מוציאים את הניילון וחוזרים ללוש עוד דקה בערך.
מחלקים את הבצק ל - 8 כדורים אם רוצים טורטיות גדולות, או ל - 12 כדורים בשביל טורטיות יותר קטנות.

מקמחים קלות משטח שיש, ופותחים כל כדור לעיגול דק
נוח לעשות את זה בין שתי שכבות של נייר אפיה, ככה אפשר ממש לפתוח לעלה דק

מחממים מחבת כבדה, ללא שמן
נותנים לה להתחמם היטב, יודעים שהיא חמה מספיק כאשר מטפטפים עליה טיפת מים והטיפה מתכדדרת לכדור תוך השמעת טזזז... ונעלמת

מעבירים טורטייה אחת למחבת ונותנים לה קלייה של כחצי דקה, ואז הופכים לצד השני
הצד העשוי צריך לקבל נקודות חריכה כהות פה ושם.
אם הטורטייה מתנפחת תוך כדי הקלייה, מנמיכים ומשטחים אותה בחזרה בעזרת מרית - התוצר המוגמר אמור להיות משהו שטוח ודק לגמרי



ארפה: פיתה קולומביאנית

המרכיבים

 

לבצק על בסיס קמח מיוחד לארפה

א. 2 כוסות קמח תירס

ב. 1 כפית שמן

ג. 1/2 כפית מלח

ד. 3 כוסות מים פושרים

 

 

לבצק על בסיס קמח תירס אינסטנט

א. 500 גרם קמח תירס אינסטנט

ב. 3 כוסות מים חמים

ג. 1/3 כפית מלח

 

לטיגון

1-2 כפיות שמן

קישור לוידאו

http://www.youtube.com/watch?v=xdiUcPuZ7-A 

 

אופן ההכנה

הכנת בצק על בסיס קמח מיוחד לארפה: מערבבים היטב את כל המצרכים ומעבדים לבצק

הכנת בצק על בסיס קמח תירס אינסטנט: שופכים את הקמח לכלי, מוסיפים את המים החמים והמלח, ומערבבים היטב.מכניסים למיקרוגל ומפעילים למשך 4-5 דקות. מערבבים ונותנים לתערובת להתגבש ולהתקרר. לשים היטב לבצק אחיד ונותנים לו לנוח כ-15-20 דקות. הבצק מוכן ברגע שהוא אחיד וניתן לעבוד איתו
.
הכנת הארפה: לוקחים מהבצק כדור ובעזרת הידיים משטחים מעט לפיתה קטנה (מעבירים מיד ליד כמו שמעבדים בצק לפיצה).
מניחים במחבת חמה עם מעט שמן (כ-1/2 כפית) ומטגנים כ-3 דקות מכל צד.
מניחים בצלחת, חותכים חריץ ומכניסים חמאה וגבינה צהובה או כל מילוי אחר.


סופלה גבינה דל שומן

מצרכים

א. 8 כלי סופלה אישיים

ב. 1 קילו גבינה לבנה 3% שומן

ג. 1 מיכל שמנת חמוצה לייט עד 9% שומן -200 מ"ל

ד. 4 ביצים מופרדות+2 חלבונים, בנוסף

ו. 11/2 כוסות סוכר -300 גרם

ז. 2 כפיות תמצית וניל

ח. חצי כוס קורנפלור - 70 גרם

ט. לשימון התבניות – חמאה מומסת + סוכר לפיזור

י. להגשה – אבקת סוכר

 

קישור לוויאו

http://www.youtube.com/user/EugenieKitchen?v=jc1DtH-OC94

 

 

אופן הכנה

 מחממים תנור ל-220 מעלות. שמים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים להעשרת סביבת האפייה באדים

בקערה טורפים גבינה עם שמנת חמוצה, חלמונים, 3/4 כוס מהסוכר ותמצית וניל. מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים

במיקסר מקציפים 6 חלבונים עד לקבלת קצף לבנבן ורך. מוסיפים את יתרת הסוכר (3/4 כוס) בהדרגה ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק. טורפים שליש מהקצף לתערובת הגבינה ומקפלים פנימה בעדינות את יתרת הקצף, רק עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית

יוצקים את התערובת לתבניות משומנות במעט חמאה+פיזור סוכר על הדפנות
 

שמים בעדינות את התבניות עם הבלילה בתוך התבנית עם המים שבתנור ואופים כ-10 דקות, עד שפני העוגות מזהיבים ויבשים למגע. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים עוד כ-25 דקות, עד שהמאפים תפוחים, שחומים ויציבים למגע

 

מוציאים מהתנור (בזהירות! שלא יחדרו מים לעוגות) את תבנית המים עם תבניות העוגה בתוכה. מגישים מיד בקישוט אבקת סוכר. או שומרים במקרר ומחממים שוב בתנור חם (180 מעלות ותבנית עם אדים בפנים) למשך 10 דקות לפני ההגשה

פולקה זיתי קלאמטה

המרכיבים

א. 650 גרם קמח לחם מנופה

ב. 350 גרם קמח שיפון מנופה

ג. 25 גרם שמרים טריים

ד. 650 גרם מים מינרליים קרים

ה. 2 כוסות זיתי קלאמטה מגלוענים

ו. 1 כף שטוחה מלח ים דק

ז. 4 כפות שמן זית סורי

ח. חופן עלי אורגנו טריים

 

אופן ההכנה

א. מערבבים את שני סוגי הקמחים עם השמרים ומנפים בכפות הידיים כך שלא יווצרו גושים. מוסיפים את המים ולשים מספר דקות עד לקבלת אחיד. מוסיפים את הזיתים, המלח ועלי האורגנים ולשים עוד כמה דקות. מוסיפים את שמן הזית ולשים דקה נוספת. אמור להתקבל בצק שלא אמור להיות דביק יתר על המידה אבל גם לא יבש. במידה והבצק יבש - הוסיפו מים ככל הנדרש. אל תפחדו

ב. מתפיחים את הבצק בקערה משומנתבשמן זית ועטופה בניילון כשעה וחצי בטמפרטורת החדר

ג. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ופותחים אותו בידיים למלבן גדול. מקמחים את הבצק שוב ובעזרת סכין גדולה מחלקים אותו ל-4 מלבנים ארוכים, עליהם מפזרים מעט קמח שיפון. מי שמעוניין יכול להוסיף כעת עוד זיתים ולהחדיר אותם לתוך הבצק על ידי לחיצתם באצבעות כלפי מטה

ד. מניחים את המלבנים על 2 ניירות אפייה שמקומחים בקמח שיפון ומונחים על מגשי אפייה ללא שוליים. מכסים בניילון ומניחים לתפיחה נוספת במשך שעה עד שעה וחצי. מכיוון שהאפייה תתפרס על שני סבבים, אפשר להניח מגש אחד להתפחה איטית יותר במקרר

ה. מחממים תנור לחום מקסימלי (כ-240 מעלות) ומניחים אבן אפייה בשליש התחתון של התנור, על רשת. כשהלחמים תפוחים היטב, מחליקים שניים מהם מהנייר ומניחים על אבן האפייה. מכניסים לתחתית התנור כלי עם מעט מים ואופים 25-30 דקות. מעבירים לצינון על רשת ואופים את שני הלחמים הנותרים

 

פנקייק טעים ואוורירי

המרכיבים

א. 75 גרם חמאה. אפשר גם שמן קנולה

 ב. 1 ורבע כוסות (175 גרם) קמח לבן

ג. 1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה

ד. קורט (או טיפונת יותר) מלח

ה. 2 ביצים מס' 1

ו. 3 כפות סוכר

ז. 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) חלב 3%

ח. 1 כפית תמצית וניל איכותית או תוכן מקל וניל

 לטיגון: מעט חמאה

להגשה: חמאה, סירופ מייפל, סירופ שוקולד, פירות טריים – לפי הטעם

כלים: מחבת פנקייק / מחבת טפלון ורינג עם ידית, מרית – רצוי מסיליקון

 

אופן ההכנה

ממיסים חמאה במיקרוגל (או במחבת/סיר קטן, על אש נמוכה) ומניחים בצד

טורפים ביצים וסוכר בקערה, בעזרת מטרפה ידנית או חשמלית

 מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים לטרוף/להקציף

 מוסיפים חלב ותמצית וניל וממשיכים לטרוף/להקציף

 מוסיפים את תערובת הקמח וממשיכים לטרוף/להקציף, באופן מינימלי, עד להִטמעות הקמח. משהים למשך חצי שעה במקרר

מוציאים את הבלילה מהמקרר. מחממים מחבת יעודית לפנקייק (או מחבת טפלון עם רינג משומן) על אש בינונית-גבוהה ומשמנים במעט מאוד חמאה

 

יוצקים בלילה לכל שקע או רינג, עד ל- 2/3 עד 3/4 גבהו

 

כשמופיעות בועות במרכז הפנקייק הופכים בעזרת מרית סיליקון או מרית מתכת שטוחה ודקה

מנמיכים לאש נמוכה-בינונית וממשיכים לאפות במשך חצי דקה עד דקה, או עד שצִדו התחתון של הפנקייק מוזהב היטב. מעבירים לצלחת, שבה עורמים את הפנקייקס בערימה, זה על זה. מגישים עם סירופ מייפל וחמאה, פירות טריים, סירופ שוקולד – או כל תוספת אחרת 

מאפה פסטה עם גבינות

פשטידת פסטה ו-4 סוגי גבינות

החומרים הדרושים

א.  1 חבילת פסטה מבושלת

ב.  2 קופסאות קוטג

ג.  50 גרם חמאה מומסת

ד.  2 קופסאות גבינה לבנה

ה.  1 קופסא של גבינת פטה מפוררת

ו.  3 ביצים

ז.  גבינה צהובה מגוררת לציפוי לפי הטעם

ח.  עירית קצוצה לקישוט

אופן ההכנה

 מערבבים בקערה את כל סוגי הגבינות + הביצים והחמאה המומסת

 מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב, מעבירים לתבנית משומנת, מפזרים את הגבינה הצהובה מלמעלה ואופים בחום של 200 מעלות עד שהפשטידה משחימה

פורסים לפרוסות שמנמנות ,מקשטים עם מעט עירית קצוצה  ונהנים

 

עוגת קינמון ואגוזים

תערובת קמח

 

420 גרם קמח
אבקת אפיה
כפית סודה לשתיה
חצי כפית מלח
לערבב הכל בקערה

 

תערובת בצק

200 גרם חמאה
150 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
מערבב
מוסיף 3 ביצים
מערבב בבלנדר וו גיטרה
מוסיף 2.5 שמנת חמוצה
מוסיף את תערובת הקמח
לערבב

 

תערובת 3

כף קקאו
כף קינמון
כוס 100 גרם אגוזים קצוצים
3 רבעי כוס סוכר חום

 

תהליך הכנה

בתבנית שמים שליש מהבצק
עליו חצי מהקקאו
עליו שליש בצק
עוד חצי מהחום
ולמעלה שוב בצק

בתנור 180 מעלות 50 דקות

סופגניות

המצרכים

א. 1 קוביית שמרים טריים, או שקית אחת שימרית, או 2 כפות שטוחות שמרים יבשים

ב. חצי כוס סוכר

ג. 200 מ"ל חלב פושר

ד. חצי ק"ג קמח רגיל

ה. ביצה אחת

ו. שקית סוכר וניל

ז. 100 גרם חמאה רכה מאד, כמעט נוזלית

ח. חצי כפית קליפת לימון מגורדת דק דק - אופציונלי

ט. שמינית כפית מלח

 

קישור לוידאו

http://www.youtube.com/watch?v=ctZsmekA0rE

 

אופן ההכנה

בקערה גדולה מערבבים: שמרים, חלב פושר, סוכר וחצי כוס קמח מתוך הכמות הכללית של חצי הק"ג

מערבבים היטב, ומניחים לשמרים לתסוס ולתפוח במשך כ - 20 דקות

מוסיפים את יתרת הקמח, הביצה, החמאה, קליפת הלימון, המלח, סוכר הוניל

לשים לבצק רך וגמיש

להזליף טיפת שמן לכף היד, לשפשף היטב את שתי הידיים זו בזו כדי ששתיהן תהיינה משומנות קלות, ללטף את כדור הבצק בתנועות עדינות, כך שכל המעטה החיצוני שלו יקבל שכבה שמנונית דקיקה

מניחים בקערה, מכסים במפית קצת לחה, מכסים בשמיכה חמה ומניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח

מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק לעלה לא עבה, ובעזרת כוס קורצים ממנו עיגולים עיגולים
אם מתכוונים להזריק ריבה לסופגניות, אז מרדדים את העלה לעובי ס"מ וחצי

 

מטגנים כ-2 דקות מכל צד להזהבה. מוציאים לנייר סופג ומניחים לדקה-שתיים. ממלאים בריבה או במלית אחרת שאוהבים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם



כנפי עוף ברוטב צ'ילי מתוק

חומרים ל 4 מנות 

א. 10 כנפי עוף מנוקות
 ב. 5 שיני שום כתושות

 ג. 1 כף שמן

 ד. 3-4 כפות רוטב צ'ילי מתוק -חריף

ה. 1 כף רוטב סויה

ו. 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה

ז. 1/2 כפית אבקת מרק עוף

ח. 1/4 כפית פלפל שחור טחון

 אופן ההכנה 

מחלקים את הכנפיים לשתי חתיכות. מחממים את השמן במחבת, ומטגנים עד שהן מזהיבות

מוסיפים את השום, רוטב הצ'ילי והסויה ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-5

מוסיפים את התבלינים מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 10-15 דקות



מיונז ביתי

מרכיבים

  ביצה אחת בטמפרטורת החדר
שמן צימחי, כגון קנולה,בכמות פי 3 מנפח הביצה
 שלש טיפות מיץ לימון , או חומץ בו יין -יניב מיונז צח יותר
מעט מלח
 פלפל - שמינית כפית : לטעם

קישור לוידאו

וידאו

אופן ההכנה

ראה וידאו

פיצה

המצרכים (4 פיצות אישיות):

לבצק:

• 500 גרם קמח
• 2 כפיות של שמרים יבשים
• כפית סוכר
• כפית מלח
• 3-4 כפות של שמן זית
• 1/3 + 1 כוסות של מים פושרים

לרוטב העגבניות:

• מעט שמן זית
• 3 עגבניות קלופות וקצוצות
• 5 שיני שום כתושות
• צרור בזיליקום טרי
• 1/2 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית אורגנו יבש

מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, השמרים היבשים ואת הסוכר. יוצרים גומה בקערה שופכים לתוכה את המים, השמן והמלח, ומתחילים ללוש. מוסיפים תוך כדי לישה את 1/3 כוס המים הנוספת עד שנוצר בצק גמיש. יוצרים מהבצק כדור ומקמחים אותו קלות. מחזירים לקערה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כ-1/2 שעה

אופן הכנת הרוטב: מניחים במחבת עם שמן זית את העגבניות עם השום. מבשלים כמה דקות ומוסיפים את הבזיליקום ואת שאר התבלינים והרסק.

ברישים בשמן זית את שולי הבצק, מורחים על בסיס הבצק את הרוטב, מפזרים גבינה ותוספות שאוהבים, ואופים את הפיצה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להשחמה כ 15 דקות.

מרק מינסטרונה איטלקי

המצרכים

א. 2 כפות שמן זית

ב. 2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות

ג. 350 – 250 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות

ד. 3 גזרים חתוכים לפיסות או לקוביות

ה. 2 כרישות פרוסים - החלק הלבן והחלק הירוק בהיר בלבד

ו. 1 כוס גדושה (100 גרם) שעועית ירוקה מנוקה וחתוכה

ז. 1 כוס גדושה (150 גרם) אפונת גינה

ח. 2 עגבניות בשלות, קלופות וללא גרעינים חתוכות לקוביות

ט. 1/4-1/2 כרוב פרוס לרצועות כ-300 גרם

י. 1 קופסת שעועית לבנה במיץ טבעי או במיץ עגבניות לאחר סינון הנוזלים

יא. 8 - 10 כוסות מים ואבקת מרק עוף זך

יב. 3 כפות רסק עגבניות

יג. 2 עלי דפנה

יד. 1 שן שום קצוצה

טו. ½ 1 כוס פסטה קטנה יבשה

טז. מלח

יז. פלפל שחור גרוס טרי

יח. קורט סוכר

יט. אורגנו

כ. מעט רוזמרין

 

להגשה 

 בסיר רחב וגדול מחממים את השמן ומטגנים את הבצל תוך ערבוב במשך כ-7 דקות עד שהבצל ייעשה שקוף.

 מוסיפים את קוביות חזה האווז ומטגנים במשך כ-5 דקות עד שייעשו פריכות.

 מוסיפים את שאר הירקות, הנוזלים, רסק העגבניות, השעועית הירוקה, עלי הדפנה והתבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ללא מכסה כ-30 דקות.

 מוציאים את עלי הדפנה ומוסיפים הפסטה. ממשיכים לבשל עד שהפסטה מוכנה (10 דקות) ובמידת הצורך מתקנים את התיבול.

 מגישים עם עלי בזיליקום קצוצים וטיפות שמן זית ושום כתוש או פסטו מוכן

 

מילוי לרביולי

מילוי ארבע גבינות לרביולי

1/2 קופסה גבינת ריקוטה
50 גר' גבינת קשקבל
50 גר' גבינת טל העמק
50 גר' גבינה לבנה שמנה (9% או יותר)
1/4 כפית שום מרוסק
מלח

רביולי במילוי בטטה
חותכים בטטה גדולה לקוביות, מערבבים עם מעט שמן מתבלים במלח ופלפל שחור גס.
מכניסים למיקרו לבישול של 10 דקות, מוציאים מועכים לפירה ומוסיפים מעט שום כתוש.

רביולי במילוי תרד

תרד (כמות של קופסא,). טיגון קל בהקפצה.

לאחר שהתרד התקרר קצת, נוסיף אליו גבינת העיזים
תובל במלח פלפל ואגוז מוסקט
וגולגל לכדורים כדי שיהיה קל להכין את הרביולי
הכידרור הוא אופציה, אפשר לזלף או להניח מילוי עם כפית

תרד וריקוטה 
חבילת תרד טחון קפוא
2 חבילות ריקוטה פרסקה
3 שיני שום כתוש
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
ביצה שלמה
חלמון ביצה
מלח
פלפל שחור

הקרפ של לנוטר

המתכון הקלאסי והפשוט להכנה של בית לנוטר (Lenôtre), מבתי הפטיסרי והקינוחים היוקרתיים בפריז

המרכיבים ל-20 קרפים

א. 250 גרם קמח לבן

ב. 5-6 ביצים גדולות

ג. 2 כפות סוכר

ד. 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

ו. 500 מ"ל חלב

ז. 75 גרם חמאה

ח. קורט מלח

ט. קליפה מחצי לימון

2 י. כפיות רום

יא. 2-3 טיפות תמצית וניל טבעי או שקית סוכר וניל

לטיגון

א. 30 גרם חמאה

 

אופן ההכנה

מערבבים בקערה קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את הביצים והשמנת ומערבבים היטב במטרפה

מטמיעים לאט את החלב, ואת שאר המרכיבים ומניחים את הבלילה במקרר לרבע שעה
מחממים כף חמאה במחבת רחבה ונמוכה

שופכים 2 כפות מהנוזל למחבת ומשטחים מייד לעובי דק לכל רוחבה של המחבת על ידי מרית או כף עץ שטוחה

מטגנים עד שנוצרות בועות קטנות בקרפ והופכים בזהירות, בעזרת המרית

מטגנים עוד 10 שניות. מניחים על צלחת את הקרפים המוכנים, אותם עורמים אחד על גבי השני, על מנת שישמרו על חומם . מגישים מייד לצד מעט סוכר, אבקת סוכר או ממרח שוקולד

 

פוקאצ'ה ביתית

המרכיבים

 א. 1 ק"ג קמח

ב. 70 גרם סוכר

ג. 20 גרם מלח

ד. 650 מ"ל מים

ה. 2 כפות שמן זית

ו. 1/2 קוביית שמרים

לאחר האפייה

שמן זית

מלח גס

שום כתוש

רוזמרין

אופן ההכנה

מכניסים את כל החומרים, מלבד המלח, לקערת המיקסר, ולשים עם וו לישה, על מהירות נמוכה, כ‭ תוקד10-‬
האחרונות מוסיפים את המלח (הוספה מוקדמת יותר תהרוג את השמרים‭.(‬ מתקבל בצק רך מאוד

מכסים את הקערה כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו

יוצרים כדורים בגודל של אגרוף גדול, מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח

משטחים כל כדור ביד ומניחים את הבצק בתבנית

אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, עד שהבצק זהוב

כשהפוקאצ'ות יוצאות מהתנור מברישים בנדיבות בשמן זית וזורים מעל מלח גס, שום כתוש או רוזמרי

טירמיסו

מצרכים

א. 3 ביצים
ב. 3 כפות אבקת סוכר
ג. 250גרם גבינת מסקרפונה
ד. 1 כוסות אספרסו
ה. 10 בישקוטים - שמות נוספים: לשונות חתול או אצבעות הגברת
ו. 1/6 כוס ברנדי או ליקר קפה
ז. שוקולד מריר או קקאו
ח. תבנית פיירקס 150×25 או תבנית בקוטר 24
 

הוראות הכנה

להקציף את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת תפוכה ובהירה
להוסיף את הגבינה לערבב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה
בקערה נפרדת להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף יציב
לטרוף כ-1/3 מהקצף לתערובת הגבינה ואת יתר הקצף לקפל לתערובת
לערבב יחד את האספרסו עם הברנדי (או עם ליקר הקפה…מה שבחרתם) לטבול את הבישקוטים לרגע מכל כיוון אך לזכור לא להשרות אותם
לסדר כ-1/3 מהבישקוטים בתחתית התבנית ניתן לשבור בהתאם לצורך חשוב לזכור שיש לרפד את תחתית התבנית בצפיפות
ליצוק על הבישקוטים כ-1/3 מקרם הגבינה
מעל הקרם להניח שוב בישקוטים עד לכיסוי מלא של הקרם מעל הבישקוטים שוב להניח קרם ולחזור על התהליך עוד כפעם אחת
יש לסיים את התהליך בשכבת קרם
להכניס למקרר ללילה
לפני ההגשה לגרד את השקולד המריר או קקאו מעל הקרם ולהגיש

 

סלט בורגול וחומוס

החומרים
א. 1 כוס בורגול טחון בינוני
ב. 2-3 שיני שום מרוסקות
ג. מיץ מ-2 לימונים גדולים
ד. מלח
ו. 6-7 כפות שמן זית
ז. 1 כוס חומוס מושרה ללילה ומבושל במים עד שמתרכך. או קופסת גרגרי חומוס מסונן ושטוף.
ח. צרור גדול של עלי פטרוזיליה
ט. צרור נענע

ההכנה
שוטפים את הבורגול בקערה עם מים, מחליפים את המים כמה פעמים ואז משרים אותו בתוכם למשך 20-30 דקות, מסננים וסוחטים קלות
מערבבים בקערה גדולה את השום המרוסק במיץ הלימון ומעט מלח,  מוסיפים את השמן ומערבבים
מכניסים לקערה את גרגרי החומוס המסוננים ומשרים כעשר דקות.
מוסיפים את הבורגול ומערבבים.
את עלי הפטרוזיליה והנענע יש לפרוס דק ביותר ולא לקצוץ במעבד מזון או בדרך אחרת, על מנת שלא יצאו מהם הנוזלים.
השיטה היעילה ביותר היא לשמור את העלים בצרור, לשטוף בקערה גדולה מאוד, להשרות כמה פעמים, לנער ולייבש במגבת.
עכשיו אוחזים את הגבעולים ביד שמאל על קרש החיתוך ובעזרת סכין גדולה וחדה מאוד פורסים הכי דק שמצליחים. אחר כך,
בעזרת שני סכינים, אוספים וחותכים את הקיצוץ ליותר דק על ידי כך שמעבירים את הסכין החד על ערימת הקיצוץ.
ממש לפני ההגשה מערבבים את העלים בסלט. טועמים ומוסיפים מלח ועוד שמן או מיץ לימון אם יש צורך.
אפשר להוסיף בצלים ירוקים קצוצים דק או חצי פלפל ירוק חריף מנוקה מגרעינים וקצוץ לקוביות זעירות

חמין גריסים

מצרכים

א. 2 כוסות מלאות גריסים

ב. תפוחי אדמה בינוניים, שניים לכל סועד בערך

ג. ביצים, אחת לכל סועד

ד. נתחי עוף כמספר הסועדים או לחילופין, בערך קילו בשר לחמין, ולא נורא אם יהיה קצת שמן

ה. מלח, פלפל, כורכום או חוואייג

ו. בצל אחד גדול פרוס לטבעות

ז. שמן לטיגון

ח. 1-2 תמר מגהול

הכנה

רוחצים את הגריסים
מחממים שמן בסיר רחב
מטגנים בו עד להזהבה את נתחי העוף, או עד להשחמה את נתחי הבשר
לקראת סוף הטיגון מוסיפים את טבעות הבצל וממשיכים לטגן עד שגם הבצל יוזהב
קולפים את תפוחי האדמה ומוסיפים לסיר, ממשיכים לטגן/לערבב כמה דקות
מוסיפים לסיר את הגריסים
ממלאים מים רק עד כדי כיסוי
מוסיפים מלח ותבלינים, ומערבבים
שוטפים את הביצים (יש המעדיפים קודם להרתיח אותן בנפרד, אבל אין חובה ) ומוסיפים לסיר
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ -30 דקות, עד שרוב המים נספגים
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומכניסים את הסיר לתנור.
כעבור כשעה מנמיכים החום ל - 100 מעלות, ופותחים את הסיר שוב רק למחרת בבוקר, כדי לבדוק איך עבר עליו הלילה. השכבה העליונה אמורה להיות שחומה ודי יבשה. אם נראה כאילו הסיר כולו התייבש, מוסיפים לו חצי כוס מים רותחים ששופכים אותם מסביב, קרוב לדופן הסיר.
אם מסיבה כל שהיא החמין טובע בנוזלים, אתם בצרות. צריך לנסות לנקז אותם החוצה, בכף, ולהחזיר לתנור לייבוש.



סלט פסטה

חומרים (4 מנות) 


1 שקית (500 גרם) פסטה 
זיתים 
עגבניות שרי 
גבינה בולגרית 
צנוברים 
בזיליקום טרי


 אופן ההכנה 



מבשלים את הפסטה ונותנים לה להתקרר.
חותכים את כל החומרים האחרים, מוסיפים שן שום, מלח ושמן זית מערבבים ומגישים. 

הכנת יוגורט ביתי

מחממים בסיר חלב עד 90 מעלות. להזהר שלא יגלוש

מקררים את הסיר עם החלב  ל 40 מעלות

לתרבית, מוסיפים לסיר חצי מיכל יוגורט שקונים מהסופר. כ 100 מילי ליטר. תבחרו את היוגורט האהוב עליכם

 לפעם הבאה תוכלו להשתמש ביוגורט שהכנתם כתרבית

 

בוחשים היטב ונותנים ליוגורט לעבוד בסיר 30 דקות

בוחשים את החלב עם היוגורט שבסיר שוב היטב

מעבירים למיכלים של כ 200 מילי ליטר האחד - ניתן להשתמש במיכלי גרבר מזכוכית ומכסים

מניחים במקום חמים ל 6 שעות או יותר. בקיץ אפשר להניח על השיש במטבח

כשהיוגורט מוכן. להעביר למקרר

 

 

ספגטי בולונז

ספגטי בולונז

המצרכים ל-4 מנות

1  בצל בינוני קלוף

1  שן שום קלופה

1  גזר קלוף

3  כפות שמן זית

300 גרם בשר בקר טחון

100 ג’ רסק עגבניות עסיס

3  כפות קטשופ אסם

1  כוס מים

1  כפית מלח

רבע כפית פלפל

1  כפית סוכר

1  חבילת ספגטיני אסם פרפקטו

אופן ההכנה

חיתכו את הבצל והשום לקוביות. גררו דק את הגזר
שיפכו את השמן לסיר וחממו אותו על אש בינונית. אחרי דקה, הוסיפו את הבצל והשום לסיר וטגנו עד שיזהיבו. מדי פעם מערבבים בכף עץ
כשהבצל מזהיב, הוסיפו את הגזר והבשר. מעכו וערבבו במזלג עד שכל הבשר הופך שחום
ערבבו בכוס את רסק העגבניות, הקטשופ, המים, המלח, הפלפל והסוכר. שיפכו לסיר וערבבו שוב
כסו את הסיר, החלישו את האש ובשלו כחצי שעה עד שהרוטב יהפוך לסמיך. ערבבו מדי פעם, בכף עץ
בינתיים, בשלים את הספגטיני על פי ההוראות שעל הקופסא
העבירו את הספגטיני לקערות הגשה וצקו מעל את הרוטב

עוגת גבינה

הכנת קצפת

להפריד 6 ביצים להקציף את החלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף קשה

להעביר לקערה אחרת

 

הכנת תנור

לחמם תנור ל 200 מעלות סלציוס

 

לערבב היטב

חצי כוס סוכר

חבילה אחת אינסטנט פודינג ונילץ

  שלוש קופסאות גבינה לבנה 5%

שני כפות קרנפלור

שש חלמונים

 

 לקפל בעדינות את קצף החלבונים לתוך לערובת הגבינה לשמן תבנית

 לצקת פנימה את התערובת

 

אפיה

 לאפות עם תבנית מלאה מים בתחתית התנור: 15 דקות על 200 סלציוס ו  45 דקות על 171 סלציוס

לכבות את התנור ולתת לעוגה להתקרר בתנור סגור לפחות שעה

להקפיד שלא לפתוח את התנור במהלך האפייה

להוציא מהתנור לכסות ולהכניס למקרר ללילה אחד לפחות

מילוי לעוגות שמרים

למלית טחינה, סילאן ופיסטוקים:

180 גרם טחינה גולמית

180 גרם סילאן

50-60 גרם פיסטוקים קצוצים

למלית טחינה וסוכר:

400 גרם טחינה גלמית

9 כפות סוכר

למלית גבינה (לקראנץ אחד):
250 גרם גבינת טבורג או טוב טעם
2 חלמונים
70 גרם סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 כפות קורנפלור
קליפה מגוררת מחצי לימון
צימוקים או חמוציות לפי הטעם

למלית קינמון ופקאן (לקראנץ אחד):
125 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
100 גרם סוכר חום
50 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
כפית קינמון

למלית נוטלה ושוקולד (לקראנץ אחד):
שליש קופסא קטנה של נוטלה (אפשר גם יותר, לפי הטעם)
50 גרם שוקולד מריר קצוץ גס (אפשר שוקולד צ'יפס)

עוגות שמרים/עוגת שמרים

 חומרים ל 4 עוגות

א. 1 קילו קמח

ב. 1 שקית שמרים - 50 גרם

ג. 200 גרם חמאה או חצי כוס שמן קנולה או סויה

ד. 1/4 1 כוסות חלב - 300 מ"ל

ה. 4 ביצים בטמפ' החדר

ו. 3/4 כוס סוכר

ז. 1 כפית מלח

 חומרים לבצק לעוגה אחת

2 כוסות קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
רבע כוס שמן
רבע כוס סוכר
1 ביצה
180 מ"ל (1/2 כוס) חלב
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למילוי לעוגה אחת
שליש כוס שמן
חצי כוס סוכר
חצי כוס אבקת קקאו

קישור לווידאו

http://www.youtube.com/watch?v=TM18QsK9xAA&list=FLXpg7f698X5uXuzTYCbq8Rg

אופן ההכנה

במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרית. ממיסים חמאה ומערבבים עם חלב קר לקבלת תערובת פושרת. מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, יחד עם ביצים וסוכר. מעבדים עד לקבלת בצק, ומוסיפים מלח. מעבדים 5 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק חלק ומבריק, ומעט דביק. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח

מכיוון שהבצק רך ומעט דביק, עדיף להתפיח את הבצק התפחה חלקית בחוץ ואז להכניס אותו למקרר לשעתיים שלוש, להמשך תפיחה איטית, כדי שהבצק יתקרר ויהיה פחות דביק

מחלקים את הבצק ל 4 חלקים

מרדדים את הבצק, לעוגה אחת, למלבן  של 60 על 40 סמ לערך
מורחים עת הבצק שליש כוס שמן
מפזרים חצי כוס סוכר
מפזרים חצי כוס אבקת קקאו
מגלגלים את הבצק לגליל
חותחים את הגליל לאורכו מהאמצע לצדדים . משאירים את האמצע מחובר
קולעים לצמה מכל צד
מעבירים לתבנית אנגלית
מתפיחים עוד כ 20 דקות

מחממים תנור ל-185 מעלות.

מכניסים את העוגות לתנור, מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות ואופים כ-35-40 דקות