רוטב שום ומיונז לסלט חסה

 שן שום מגורדת, 2 כפיות מיונז, חצי כפית חרדל, קצת מלח, קצת לימון, כף שמן זית, לערבב טוב .

לפזר על סלט חסה 

🥖 מתכון לבגט ביתי קלאסי (4 יחידות) - בגט ב 5 דקות עבודה

מתכון פשוט ומנצח המבוסס על תפיחה ארוכה, שמעניקה לבגט את המרקם והטעם העמוק שלו.

🛒 המרכיבים

• קמח: 4 כוסות קמח (עדיף קמח לחם, אך קמח לבן רגיל גם יעבוד)

• מים: 2 כוסות מים פושרים

• שמרים: 1 כפית שמרים יבשים

• מלח: 1 כפית מלח

🥣 שלבי ההכנה

1. הכנת הבצק והתפיחה הארוכה

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים והמלח.

2. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים (ביד או במיקסר) במשך כ-8–10 דקות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.

3. משמנים מעט את הקערה, מניחים בה את הבצק ומכסים בניילון נצמד או במגבת לחה.

4. התפיחה הגדולה: מניחים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר במשך 8 שעות (הזמן הזה הוא סוד הקסם של המרקם האוורירי).

2. עיצוב הבגטים

1. לאחר 8 שעות, מוציאים את הבצק אל משטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו ל-4 חלקים שווים.

2. משטחים כל חלק למלבן ומגלגלים אותו מהצד הארוך כלפי פנים לצורת גליל (בגט). מהדקים את התפר בתחתית.

3. מניחים את 4 הגלילים על תבנית ייעודית לאפיית בגטים (תבנית רשת קשתית).

4. מכסים במגבת קלה ומניחים למנוחה של כ-20–30 דקות, עד שהם נפוחים מעט.

5. טיפ לקראת האפייה: רגע לפני הכניסה לתנור, חורצים 3–4 חריצים אלכסוניים בעזרת סכין חדה מאוד (או תער) לכל אורך כל בגט.

3. אפייה

1. מחממים תנור מראש ל-250°C (חום גבוה מאוד).

2. הטריק לקרום קריספי: מניחים תבנית קטנה ריקה בתחתית התנור. כשהתנור חם ובדיוק כשמכניסים את תבנית הבגטים, שופכים חצי כוס מים רותחים לתוך התבנית שבתחתית כדי ליצור אדים, וסוגרים מיד את דלת התנור.

3. אופים במשך 25 דקות, עד שהבגטים מקבלים צבע זהוב-שחום עמוק ויפה.

💡 המלצה: לאחר האפייה, העבירו את הבגטים לרשת צינון למשך 10-15 דקות לפני הפריסה. זה ישמור על הקריספיות של הקרום!

בתיאבון!

-----------------------------

 950 גרם קמח

2 כפיות מלח

3/4 כפית שמרים יבשים

730 מיליטר מים בטמפרטורת החדר

 לערבב

להניח בחוץ כל הלילה לתפיחה

בתנור 250 מעלות 25 דקות

https://youtu.be/Z-husjZkxHw?si=TW3yJqFKMdquOUdA

מלבי שמנת עם סירופ ורדים, אגוזים וקוקוס

 4 כוסות אישיות בנפח 150 מ”ל

למלבי:
250 מ”ל (1 מיכל) שמנת להקצפה 38% שומן
150 מ”ל (3/4 כוס פחות 2 כפות) חלב
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
30 גרם (3 כפות) קורנפלור מומס ב-2 כפות חלב
1/2 כפית תמצית ורדים

לסירופ ורדים:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
60 מ”ל (1/4 כוס) מים
1/2 כפית תמצית ורדים
מעט צבע מאכל אדום

לקישוט:
קוקוס טחון
אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:

1. .שמים שמנת מתוקה, חלב וסוכר בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה
2. 
   
3. .בינתיים מעבבים יחד בקערית קטנה קורנפלור וחלב לתערובת אחידה
4. 
   
5. כשתערובת השמנת רותחת מוסיפים פנימה תוך כדי טריפה נמרצת את תערובת הקורנפלור.
6. 
   
7. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים את המלבי תוך כדי טריפה עד שהוא מסמיך ורותח
8. 
   
9. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה תמצית ורדים. מערבבים היטב
10. 
    
11. מחלקים את המלבי בין הכוסות וממלאים כמעט עד שפת הכוס (משאירים קצת מקום לסירופ ולקישוט)

מצננים במקרר במשך כ-1-2 שעות או עד שהמלבי קרים לחלוטין

סירופ ורדים: בסיר קטן שמים יחד סוכר ומים ומביאים לרתיחה. מבשלים ע כ-1-2 דקות לאחר הרתיחה, עד שכל הסוכר נמס לחלוטין

1. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה תמצית ורדים וצבע מאכל לפי הטעם. מערבבים היטב.
2. מצננים את הסירופ לחלוטין לפני ההגשה.
3. הגשה: מעל כל מלבי שמים 1-2 כפות סירופ ומקשטים באגוזים וקוקוס טחון. מגישים מיד.

פולנטה

נוזלים: זה יכול להיות מים, מרק, חלב, שמנת מתוקה או שילוב בין כמה מהם.

 

היחס בין נוזל לקמח תירס הוא מינימום 1:3 לטובת הנוזל.

 

תיבול. קודם כל מלח. אפשר גם פלפל לבן, עשבי תיבול, חמאה וגבינות ארומטיות.

ערבוב. אם לא תבחשו גרגירי הקמח לא ייטמעו בנוזל, יהפכו לגושים, והמרקם לא יהיה חלק וקרמי. 

למרקם קרמי במיוחד (לא חובה): רבע כוס שמנת מתוקה 

1/4 כוס קמח תירה להכנת מנה ל 2 אנשים