🌶️ רוטב סצ'ואן ביתי (Szechuan Sauce)
🛒 המצרכים:
לציר הטעמים:
4 כפות רוטב סויה (מומלץ איכותית).
1 כף חומץ אורז.
1 כף סילאן או סוכר חום.
1 כף שמן שומשום.
1 כפית מחית צ'ילי (כמו סמבל אולק או שטה) – לפי דרגת החריפות שאתה אוהב.
התיבול האותנטי:
1 כפית פלפל סצ'ואן טחון (נותן את העקצוץ הייחודי).
3 שיני שום כתושות.
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד.
להסמכה:
1 כפית קורנפלור מהולה ב-2 כפות מים קרים.
👨🍳 אופן ההכנה:
ערבוב ראשוני: בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי "ציר הטעמים" (סויה, חומץ, סילאן, שמן שומשום וצ'ילי).
פתיחת טעמים: מחממים מעט שמן במחבת קטנה או ווק. מטגנים את השום, הג'ינג'ר ופלפל הסצ'ואן במשך 30-60 שניות רק עד שעולה ריח חזק (זהירות לא לשרוף את השום).
בישול: מוסיפים למחבת את תערובת הנוזלים ומביאים לרתיחה עדינה.
הסמכה: מוסיפים את הקורנפלור המהול במים תוך כדי ערבוב מהיר. מבשלים עוד דקה עד שהרוטב הופך לסמיך, מבריק ומצפה כף.
💡 טיפים של שף:
פלפל סצ'ואן: אם אין לך את התבלין הספציפי, אפשר להשתמש בפתיתי צ'ילי רגילים, אבל הטעם יהיה חריף רגיל ללא תחושת ה"אלחוש" המיוחדת של סצ'ואן.
שימוש: הרוטב הזה מושלם להקפצה של רצועות בקר או פרגית עם ירוקים (ברוקולי, שעועית ירוקה).
אחסון: נשמר מצוין במקרר עד 10 ימים בצנצנת סגורה.
