קרם הבוואריה הזה הוא קלאסיקה ישראלית נוסטלגית. הגרסה מבוססת על טכניקה של מוס המשלב קצף חלבונים וקצפת, מה שמעניק לה אווריריות רבה.
🍮 קרם בוואריה נוסטלגי - המתכון המשודרג
הכמויות מבוססות על המתכון המקורי שלך, עם שיפור בטכניקת ההכנה.
🛒 רשימת רכיבים
| רכיב | כמות | תפקיד קולינרי |
| חלב | 360 מ"ל (1.5 כוסות) | בסיס הקרם |
| ג'לטין | 18 גרם (שקית וחצי) | המייצב – דורש טיפול נכון |
| ביצים L | 4 יחידות, מופרדות | החלמונים למרקם עשיר, החלבונים לאווריריות |
| סוכר | 120 גרם + 2 כפות | ממתיק ומייצב את הקצף |
| שמנת מתוקה | 500 מ"ל (2 מכלים) | הגוף והעושר של המנה |
| אינסטנט פודינג וניל | 1 כף | מייצב לקצפת ומוסיף טעם |
| תמצית וניל | 1 כפית | ארומה |
👨🍳 אופן ההכנה המשופר:
1. טיפול נכון בג'לטין (Blooming)
במקום להרתיח את הג'לטין מיד, פתחו אותו:
בקערה קטנה, ערבבו את הג'לטין עם 1/4 כוס מהחלב (קר). תנו לו לנוח כ-10 דקות עד שהוא סופח את הנוזלים והופך לספוגי.2. הכנת בסיס האנגלז (החלמונים)
בסיר קטן, חממו את יתרת החלב עם חצי מכמות הסוכר עד לסף רתיחה.במקביל, טרפו את החלמונים עם כף סוכר.
השוואת טמפרטורות: שפכו זרם דק של החלב החם לתוך החלמונים תוך טריפה מתמדת. החזירו את הכל לסיר ובשלו על אש נמוכה מאוד תוך ערבוב (אסור להרתיח!) עד שהתערובת מסמיכה מעט.
הסירו מהאש, הוסיפו את הג'לטין שפתח הרגע ואת הוניל. ערבבו עד להמסה מוחלטת. סננו את התערובת לקערה גדולה ותנו לה להתקרר לטמפרטורת החדר (זה ימנע גושים בהמשך).
3. הקצפה
הקצפת: הקציפו את השמנת המתוקה עם הפודינג לקצפת יציבה אך רכה. שמרו במקרר.החלבונים: בקערה נקייה מאוד, הקציפו את החלבונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת קצף יציב, לבן ומבריק (מרנג).
4. הקיפול הסופי (הסוד למרקם עננים)
כשהבלילה של החלב והג'לטין בטמפרטורת החדר (לא חמה ולא קרה מדי):
קפלו פנימה את קצף החלבונים בשלוש פעימות.לאחר מכן, קפלו בעדינות את הקצפת המוכנה לתוך התערובת עד לקבלת מוס אחיד.
שפכו לתבנית פיירקס והכניסו למקרר ל-6 שעות לפחות.
🍫 הגשה וציפוי
לפני ההגשה, פזרו בשפע:
אגוזי מלך קצוצים.סירופ שוקולד איכותי.
💡 טיפ של שף:
כדי לשדרג את הציפוי, במקום סירופ קנוי, הכינו גנאש שוקולד מהיר: המיסו 100 גרם שוקולד מריר עם 100 מ"ל שמנת מתוקה. זה נותן טעם הרבה יותר עמוק ויוקרתי לקינוח.
