המתכון מבטיח שתפוחי האדמה יספגו את כל הטעמים והעוף יישאר עסיסי:
🍗 עוף שלם בגלייז סילאן וסויה על מצע תפוחי אדמה
המתכון המנצח לארוחת שישי: שילוב מושלם של מתוק, מלוח וחמצמץ.
🛒 המצרכים:
הבסיס:
1 עוף שלם טרי (כ-1.6 ק"ג).
1.5 קילו תפוחי אדמה (8-10 יחידות), חתוכים לפלחים (וודג'ס) או קוביות גדולות.
2 ענפי רוזמרין טרי (מוסיף ארומה משגעת).
1 לימון חתוך לפרוסות דקות (להנחה בתבנית).
לרוטב ה"מגנט" (הגלייז):
¼ כוס סילאן (עדיף טבעי).
¼ כוס שמן זית.
¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי.
2 כפות רוטב סויה (נותן את ה"אוממי" והצבע).
4 שיני שום כתושות.
תבלינים: 1 כפית מלח, ½ כפית מכל סוג: פפריקה מתוקה, כמון, אורגנו יבש, פלפל שחור גרוס.
👨🍳 אופן ההכנה המשודרג:
הכנת הרוטב: בקערה קטנה, טורפים היטב את כל חומרי הרוטב עד לאיחוד מלא (השמן והסילאן צריכים להתחבר).
הכנת התבנית: מחממים תנור ל-200 מעלות (טורבו). מניחים את תפוחי האדמה בתבנית גדולה, מוסיפים את ענפי הרוזמרין ופרוסות הלימון.
תיבול ראשוני: מוזגים מחצית מהרוטב על תפוחי האדמה ומערבבים היטב בידיים כדי שכל פלח יהיה מצופה.
טיפול בעוף: מייבשים את העוף היטב בנייר סופג. מניחים אותו במרכז התבנית מעל תפוחי האדמה.
עיסוי והחדרת טעמים: מוזגים את יתרת הרוטב על העוף. טיפ של שף: הרימו בעדינות את העור באזור החזה והכניסו לשם מעט מהרוטב – זה ימנע מהחזה להתייבש. מעסים את העוף מכל הכיוונים (כולל החלק התחתון), ומסיימים כשהעור פונה כלפי מעלה.
שלב הצלייה (הקראסט): מכניסים לתנור ל-45 דקות ב-200 מעלות. בשלב זה העור יהפוך שחום ופריך והסוכרים בסילאן יתחילו להתקרמל.
שלב הבישול (העסיסיות): מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות וממשיכים לצלות עוד כ-60 דקות.
בזמן הזה, המיצים של העוף נוזלים ישירות על תפוחי האדמה והופכים אותם לנימוחים בטירוף.
בדיקה אחרונה: אם תפוחי האדמה עדיין לא שחומים מספיק לטעמכם, הוציאו את העוף לקרש חיתוך (תנו לו לנוח!), והחזירו את התבנית עם תפוחי האדמה ל-10 דקות נוספות על 220 מעלות.
💡 סודות להצלחה:
אל תכסו בנייר כסף: הסילאן צריך חום ישיר כדי להפוך לגלייז מבריק. כיסוי ייצור אידוי ויהפוך את העור לצמיגי.
השקעה: אם בא לכם להשקיע, כל 20 דקות פתחו את התנור ובאמצעות כף שפכו מהנוזלים שבתחתית התבנית חזרה על העוף.
הלימון בתבנית: אל תוותרו על פרוסות הלימון בתבנית; האפייה מרככת את המרירות שלהן והן מוסיפות טעם מרענן ששובר את המתיקות של הסילאן.
