🥖 מתכון לבגט ביתי קלאסי (4 יחידות) - בגט ב 5 דקות עבודה

מתכון פשוט ומנצח המבוסס על תפיחה ארוכה, שמעניקה לבגט את המרקם והטעם העמוק שלו.

🛒 המרכיבים

• קמח: 4 כוסות קמח (עדיף קמח לחם, אך קמח לבן רגיל גם יעבוד)

• מים: 2 כוסות מים פושרים

• שמרים: 1 כפית שמרים יבשים

• מלח: 1 כפית מלח

🥣 שלבי ההכנה

1. הכנת הבצק והתפיחה הארוכה

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים והמלח.

2. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים (ביד או במיקסר) במשך כ-8–10 דקות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.

3. משמנים מעט את הקערה, מניחים בה את הבצק ומכסים בניילון נצמד או במגבת לחה.

4. התפיחה הגדולה: מניחים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר במשך 8 שעות (הזמן הזה הוא סוד הקסם של המרקם האוורירי).

2. עיצוב הבגטים

1. לאחר 8 שעות, מוציאים את הבצק אל משטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו ל-4 חלקים שווים.

2. משטחים כל חלק למלבן ומגלגלים אותו מהצד הארוך כלפי פנים לצורת גליל (בגט). מהדקים את התפר בתחתית.

3. מניחים את 4 הגלילים על תבנית ייעודית לאפיית בגטים (תבנית רשת קשתית).

4. מכסים במגבת קלה ומניחים למנוחה של כ-20–30 דקות, עד שהם נפוחים מעט.

5. טיפ לקראת האפייה: רגע לפני הכניסה לתנור, חורצים 3–4 חריצים אלכסוניים בעזרת סכין חדה מאוד (או תער) לכל אורך כל בגט.

3. אפייה

1. מחממים תנור מראש ל-250°C (חום גבוה מאוד).

2. הטריק לקרום קריספי: מניחים תבנית קטנה ריקה בתחתית התנור. כשהתנור חם ובדיוק כשמכניסים את תבנית הבגטים, שופכים חצי כוס מים רותחים לתוך התבנית שבתחתית כדי ליצור אדים, וסוגרים מיד את דלת התנור.

3. אופים במשך 25 דקות, עד שהבגטים מקבלים צבע זהוב-שחום עמוק ויפה.

💡 המלצה: לאחר האפייה, העבירו את הבגטים לרשת צינון למשך 10-15 דקות לפני הפריסה. זה ישמור על הקריספיות של הקרום!

בתיאבון!

-----------------------------

 950 גרם קמח

2 כפיות מלח

3/4 כפית שמרים יבשים

730 מיליטר מים בטמפרטורת החדר

 לערבב

להניח בחוץ כל הלילה לתפיחה

בתנור 250 מעלות 25 דקות

https://youtu.be/Z-husjZkxHw?si=TW3yJqFKMdquOUdA