צ'ורוס

המרכיבים

315 מ"ל מים

1/2 כף חמאה

250 גרם קמח

5 גרם סוכר

5 גרם מלח

2 גרם אבקת אפייה

שמן לטיגון

לקישוט

סוכר

שוקולד חם

כלים: סיר, מיקסר, קערה לבצק, שק זילוף

 

קישור לוידאו

http://www.youtube.com/watch?v=coXSTY6FOF0

 

אופן ההכנה

מרתיחים בסיר מים וחמאה. שמים במיקסר את החומרים היבשים וכשתערובת המים והחמאה מגיעה לרתיחה, מוזגים ממנה בעדינות למיקסר.
מפעילים את המיקסר עם ראש גיטרה עד שהבלילה נעשית אחידה, מוציאים את הבצק לכלי, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לעשר דקות.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים לשק זילוף. מזלפים חתיכות מעל שמן רותח ומטגנים עד להזהבה.
מוציאים מהשמן, מגלגלים בסוכר, טובלים בשוקולד ואוכלים

עוגיות קוקוס לפסח

מצרכים

א. 4 חלבונים, בטמפ' החדר

ב. 1/2 כוס סוכר (100 גרם(

ג. 2 כוסות קוקוס (200 גרם)

 

אופן הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות

במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית במשך דקה עד לקבלת קצף לבנבן עם בועות גדולות. מוסיפים בהדרגה סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק. מוסיפים קוקוס לקצף ומקפלים בעזרת לקקן לתערובת אחידה.

 

מכניסים לשקית זילוף ויוצרים עוגיות על משטח אפיה משומן

 

אופיםכ-30 דקות, עד להזהבה (התחתית תתפח ותתייצב). מצננים ומגישים

 

עוף מוקפץ עם איטריות רגילות או איטריות ביצים

 

 

 

השיטה: המטרה היא לתת לנתחים מכת חום זריזה ויעילה. מחממים היטב את הווק, מוסיפים מעט שמן ומנענעים את הווק. מוסיפים כמות קטנה של עוף בכל סבב הקפצה (250 גרם מכסימום). חשוב להתחיל בצריבה טובה של העוף בלי נוזלים ולהוסיף אותם רק בהמשך.

עוף: חזה עדיף על פרגיות, מכיוון שהוא זקוק לזמן בישול קצר יותר.

מרינדה: תערובת של חלבון (או ביצה), קורנפלור (או קמח) וסויה (או וריאציה של סויה מתובלת כמו טריאקי, הויסין, קטשפ מניס, סילאן וכד'). זמן ההשריה קצר, מכיוון שהמטרה היא ליצור מעטה ולא לתבל

אקסטרה פריכות: לנתחים קראנצ’יים במיוחד, מטגנים פעמיים - פעם בשמן עמוק ופעם בווק. בין לבין מצננים.

מגישים: עם אורז או אטריות, שיכולים להצטרף בווק או לשמש כמצע על הצלחת.

הכנה מראש: עדיף שלא. אם חייבים, שומרים את העוף בנפרד מהרוטב והירקות

פונץ' פירות אלכוהולי - ישמח לבב אנוש

א. 4 כוסות תה
ב. 1 לימון שטוף ופרוס לחצאי פרוסות
ג. 1 תפוז שטוף ופרוס לחצאי פרוסות או רבעי פרוסות
ד. 1 בקבוק יין אדום
ה. 1 בקבוק יין לבן

ו. חצי כוס סוכר
ז. 2 כוסות מיץ תפוזים
ח. אבקת ציפורן
ט. 1 כף תרמילי הל
י. 4 מקלות קינמון
יא. קופסת שימורים של פירות אקזוטיים חתוכים לקוביות קטנות

הכנה

 לשים את כל החומרים בסיר ולהביא לרתיחה. להקטין את האש ולבשל עוד עשר דקות. זהירות מהאדים, לא להתמסטל....

 

לזניה חלבית

  המרכיבים לתבנית שמכילה 4 דפי   לזניה לשכבה, גובה הלזניה, 4 שכבות 

לרוטב עגבניות

 א. 800 גרם עגבניות מרוסקות

ב. 300 גרם גבינה צהובה מגוררת

ג. 250 גרם קוטג

ד. 4 ביצים

  

לבשמל

א. 100 גרם חמאה

ב. 4 כפות קמח לבן

ג. שני כוסות חלב 3% שומן

ד. חצי כפית מלח

ה. שליש כפית פלפל לבן

הכנת רוטב עגבניות

.לטרוף את הביצים היטב ואז להוסיף את שאר המרכיבים ולערבב היטב

הכנת הלזניה

לשמן את התבנית ולפזר שכבה דקה מרוטב העגבניות.

להניח שכבה של עלים

לפזר רוטב עגבניות על עלי הלזניה

להניח עוד שכבה ולפזר רוטב עוד שלש פעמים

.לכסות בניר אלומיניום

מכניסים את התבנית למרכז תנור, שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-40 דקות

  

מכינים בשמל

 ממיסים את החמאה בסיר עם החלב המלח והפלפל הלבן. מוסיפים את הקמח ומערבבים מיד בעזרת מטרף, בתנועות נמרצות עד שנוצרת רביכה חלקה

מפזרים את רוטב הבשמל על הלזניה ומחזירים לתנור לעוד 10-15 דקות

במקום הבשמל ניתן לפזר גבינת פרמזן מגורדת*** 

פחזניות גבינה מלוחות

המרכיבים לכ-30 יחידות

א. 5 ביצים, בטמפרטורת החדר

ב. 1/2 כוס (100 גרם) שמן "אפיולה", בטעם חמאה

ג. 1 כוס + 2 כפות (250 מ"ל) מים

ד. 3/4 כפית מלח

ה. 150 גרם קמח

ו. 1/8 כפית אגוז מוסקט, טחון

ז. 150 גר-ם גבינה קשה מסוג שוויצרי ("אמנטל" או "טל העמק") מגורר גס

 

כלים

א. 2 תבניות שטוחות גדולות, מרופדות בנייר אפייה

 

אופן ההכנה

מחממים את התנור ,רצוי טורבו, לחום בינוני 180 מעלות 

בסיר כבד מחממים את המים עם השמן והמלח, מביאים לרתיחה מעל ללהבה בינונית, ומייד מסירים מהאש

מוסיפים מיד את הקמח ואגוז המוסקט, ומערבבים במרץ בכף עץ לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מחזירים את הסיר מעל ללהבה בינונית-נמוכה, ומערבבים את הבצק ברציפות כדקה, עד שהוא נפרד מהדפנות והתחתית של הסיר. מסירים מהאש, מעבירים לקערה גדולה ומצננים כחצי דקה

בעזרת כף עץ או במערבל חשמלי ידני, מוסיפים לבצק 4 ביצים בזו אחר זו, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה, רק עד שכל ביצה נבלעת והתערובת אחידה (בהתחלה התערובת מתפרקת, ואחר כך שוב מתאחדת) עד שמתקבל בצק רך וגמיש ששומר על צורתו כשמרימים אותו עם הכף והוא נוטף ממנה בכבדות. אם הבצק כבד מדי אזי טורפים את הביצה החמישית בקערה קטנה ומוסיפים אותה בהדרגה מעט בכל פעם ולפי הצורך, עד שמתקבל המרקם הרצוי (לא חייבים להשתמש בכל הביצה). מוסיפים את הגבינה ומערבבים

ממלאים בבצק שקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ ומזלפים מעט בצק בארבע הפינות של כל תבנית (מתחת לנייר האפייה). מהדקים את הנייר לתבנית בפינות (כדי שלא יזוז). מזלפים את הבצק על התבניות בתלוליות בקוטר 4 ס"מ ובגובה 2.5-3 ס"מ עם מרווח של 5 ס"מ ביניהן, אפשר גם להניח את הבצק בעזרת כפית. אם נוצר כעין "שפיץ" בפחזנית, שוטחים אותו באצבע טבולה במעט מים

אופים 25-30 דקות עד שהן תפוחות וזהובות. מוציאים ומגישים מייד. לאחר מכן אפשר לחמם מעט בתנור לפני ההגשה, וניתן גם להקפיאם

הלימונצ'לו

הלימונצ'לו הוא ליקר המיוצר בדרום איטליה, באזור נאפולי
הוא מיוצר אך ורק מלימונים הגדלים בסורנטו - לימונים עסיסיים וגדולים בעלי קליפה מאד ארומטית
כל מסעדה המכבדת את עצמה באזור זה מייצרת את הליקר שלה בעצמה על פי מתכון מסורתי משפחתי
לא רק בסורנטו יש השנה לימונים נפלאים, אלא גם כאן – ולכן החלטנו לפתוח במסורת של הכנת לימונצ'לו משפחתי.
הנה המתכון שלנו, במלוא הדרו

מרכיבים

א. 8-16 לימונים

ב. ליטר אלכוהול 95% . יש כאלה המשתמשים בוודקה

ג. 1 ליטר מים

ד. 1/2 1 כוסות סוכר

 

וידאו

http://www.youtube.com/watch?v=cRjvQ5sVqcI

 

אופן ההכנה

 

לצורך הכנת הלימונצ'לו משתמשים בקליפת הלימון ולא במיץ. מקלפים את הלימונים בעזרת קולפן בעדינות ובזהירות – אנו זקוקים רק לקליפה החיצונית, ללא החלק הלבן והמריר! (את הלימונים עצמם אפשר לסחוט, ולהקפיא את המיץ בשקיות של קוביות קרח).

שמים את הקליפות בכלי זכוכית שאפשר לאטום אותו, מוסיפים את האלכוהול וסוגרים.מניחים במקום אפל למשך 10 ימים

לאחר 10 ימים ממיסים בכלי את הסוכר במים. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל ברתיחה עדינה כ-5 דקות. מסירים את הסירופ מהאש ומקררים לטמפרטורת החדר

מוסיפים את הסירופ הקר לתערובת האלכוהול והקליפות. סוגרים את הכלי ומניחים שוב למשך 10 ימים במקום אפל

לאחר 10 ימים מסננים את הקליפות מהנוזלים באמצעות מסננת שבתוכה מגבת דקה או בד חיתול

מעבירים לבקבוק ומכניסים למקפיא

מגישים בסוף ארוחה בכוס שוט קטנה או כמו בסורנטו - בכוס קרמיקה קטנה

 

אופן ההכנה -2

לקלף הלימונים - הקילוף עדין, רק את החלק הירוק-צהבהב ולא לגעת בקליפה הלבנה.

למלא צנצנת מעוקרת בקליפות הנ"ל - גם חתיכות קטנות - ומלמעלה לכסות באלכוהול נקי.

לאפסן במקום קריר וחשוך למשך 10 ימים לפחות, אחת ליום להפוך ולנער.

כעבור התקופה הנדונה, לסנן את הנוזל (הצהבהב) , להכין סירופ סוכר, יחס של 1.5 כוס סוכר ל3/4 כוס מים בסיר קטן, להרתיח תחילה ואח"כ לבשל על אש נמוכה למשך 10 דקות.

יחס הערבוב צריך להיות, 1 כוס אלכוהול למול 1 כוס סירופ - לכן צריך להכין יותר סירופ מהמצוין.

יש לאפסן בבקבוק יין - יצאו כשני בקבוקים מכל הכמות - ולפריזר, כל העת וללא חשש כי האלכוהול אינו קופא

סלט עדשים וגריסים

רכיבים

כוס עדשים

כוס גריסים

עגבניה חתוכה לקוביות קטנות

עלי נענע קצוצים

מלח

פלפל

שני כפות לימון

ארבע כפות שמן קוקוס או שמן סומסום

 

הכנה

בסיר, להשרות במים את הגריסים והעדשים לשעתיים

לשפוך את המים המושרים

להרתיח ליטר וחצי מים

למזוג את המים הרותחים בסיר עם העדשים והגריסים

לבשל 5 דקות בלבד, הגריסים והעדשים צריכים להיות פריכים אבל לא רכים מידי

 

לסנן מהסיר ולקרר

להוסיף את שאת הרכיבים , לערבב ולהגיש

 

 

 

עוגת גבינה אפויה קלאסית

כמות: תבנית בקוטר 26 ס"מ  

חומרים

א. 750 גרם גבינה לבנה 9% שומן
ב. 40 גרם (4 כפות) קורנפלור
6 ביצים L, ג. מופרדות
ד. קורט מלח
ה. 200 גרם (1 כוס) סוכר
ו. 1 כפית תמצית וניל

וידאו
http://youtu.be/xx6o46g0Pj8


ההכנה
 להקציף את החלבונים עם הסוכר ומעט מלח

לערבב את שאר החומרים בכלי נפרד
להוסיך את הקצפת לתערובת תוך כדי קיפול
למזוג את התערובת לתבנית עגולה משומנת

עוטפים בניר עיתון לח או מוסיפים מים בתבנית
אסור שהמים יחלחלו לעוגה
 לאפות ב 200 מעלות 15 דקות עד קבלת קרום חום
מוציאים מהתנור שהטמפרטורה תרד.

עם סכין להפריד את העוגה מהדפנות.

לאפות בחום של 160 מעלות , בתוך אמבט מים , כשעה
לכבות תנור ולהשאיר בתנור עד שהעוגה מתקררת
לקרר כשעה ורק אחר כך לשחרר

גרסה עם גרידת לימון:

https://www.krutit.co.il

פנטונה - עוגת השמרים הגבוהה, שמשובצת בצימוקים וקליפות הדרים ונהנית מניחוח גראפה

המרכיבים

 

א. 50 גרם צימוקים לבנים

ב. 2 כפות גרפה

ג. 3/4 2 כוסות קמח

ד. 1 כף שמרים

ה. 1/2 - 3/4 כוס מים או חלב פושר

ו. 1/2 כוס סוכר

ז. 3 חלמונים

ח. קורט מלח

ט. קליפה מגוררת מ-1 תפוז

י. 50 גרם חמאה רכה

יא. 50 גרם קליפות הדרים (מסוג טוב), קצוצות

 

אופן ההכנה

שורים את הצימוקים בגרפה לפחות 4 שעות, אפשר בכלי סגור כל הלילה

משמנים היטב בחמאה תבנית גבוהה בקוטר 18-20 ס"מ

מניחים את הקמח, השמרים, 1/3 כוס מהמים או החלב, הסוכר, החלמונים, קליפת התפוז והמלח בקערת מיקסר ומעבדים עם וו הלישה, במהירות בינונית, עד שהחומרים מתערבבים

מוסיפים את הנוזלים שנותרו בהדרגה, רק עד שנוצר בצק רך ודביק. מוסיפים בהדרגה את החמאה וממשיכים ללוש במהירות בינונית - נמוכה עד שהבצק גמיש ומבריק ועדיין רך - כ-8 דקות

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו - בין שעה לשעתיים

מסננים היטב את הצימוקים. טופחים מעט בבצק ולשים לתוכו (ביד) את הצימוקים והקליפות. מניחים את הבצק בתבנית, מכסים ומניחים לבצק לתפוח שנית - עד שהוא מגיע לגובה כ-2 ס"מ משולי הכלי

אופים את העוגה 15 דקות בחום בינוני, בשליש התחתון של תנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר מכן, מנמיכים ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 30 - 40 דקות, או עד ששפוד עץ המוחדר למרכז יוצא יבש