המרכיבים לכ-30 יחידות
א. 5 ביצים, בטמפרטורת החדר
ב. 1/2 כוס (100 גרם) שמן "אפיולה", בטעם חמאה
ג. 1 כוס + 2 כפות (250 מ"ל) מים
ד. 3/4 כפית מלח
ה. 150 גרם קמח
ו. 1/8 כפית אגוז מוסקט, טחון
ז. 150 גר-ם גבינה קשה מסוג שוויצרי ("אמנטל" או "טל העמק") מגורר גס
כלים
א. 2 תבניות שטוחות גדולות, מרופדות בנייר אפייה
אופן ההכנה
מחממים את התנור ,רצוי טורבו, לחום בינוני 180 מעלות
בסיר כבד מחממים את המים עם השמן והמלח, מביאים לרתיחה מעל ללהבה בינונית, ומייד מסירים מהאש
מוסיפים מיד את הקמח ואגוז המוסקט, ומערבבים במרץ בכף עץ לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מחזירים את הסיר מעל ללהבה בינונית-נמוכה, ומערבבים את הבצק ברציפות כדקה, עד שהוא נפרד מהדפנות והתחתית של הסיר. מסירים מהאש, מעבירים לקערה גדולה ומצננים כחצי דקה
בעזרת כף עץ או במערבל חשמלי ידני, מוסיפים לבצק 4 ביצים בזו אחר זו, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה, רק עד שכל ביצה נבלעת והתערובת אחידה (בהתחלה התערובת מתפרקת, ואחר כך שוב מתאחדת) עד שמתקבל בצק רך וגמיש ששומר על צורתו כשמרימים אותו עם הכף והוא נוטף ממנה בכבדות. אם הבצק כבד מדי אזי טורפים את הביצה החמישית בקערה קטנה ומוסיפים אותה בהדרגה מעט בכל פעם ולפי הצורך, עד שמתקבל המרקם הרצוי (לא חייבים להשתמש בכל הביצה). מוסיפים את הגבינה ומערבבים
ממלאים בבצק שקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ ומזלפים מעט בצק בארבע הפינות של כל תבנית (מתחת לנייר האפייה). מהדקים את הנייר לתבנית בפינות (כדי שלא יזוז). מזלפים את הבצק על התבניות בתלוליות בקוטר 4 ס"מ ובגובה 2.5-3 ס"מ עם מרווח של 5 ס"מ ביניהן, אפשר גם להניח את הבצק בעזרת כפית. אם נוצר כעין "שפיץ" בפחזנית, שוטחים אותו באצבע טבולה במעט מים
אופים 25-30 דקות עד שהן תפוחות וזהובות. מוציאים ומגישים מייד. לאחר מכן אפשר לחמם מעט בתנור לפני ההגשה, וניתן גם להקפיאם
