בייגל אמריקאי

מרכיבים  ל 15 ביגיילס

60 min 105 min א. 1 ק"ג קמח לבן ייעודי ללחם
ב. 1 כף אבקת אפייה
ג. 1 כף מלח
ד. 50 גרם שמרים
ה. 560 מ"ל (21/3 כוסות) מים
ו. 50 גרם (1/4 כוס) סוכר

ז. 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן קנולה או חמניות

לנוזל הבישול

3 ליטר מים
1/3 כוס סילאן

לציפוי

א. 1 ביצה טרופה
ב. שומשום, קצח, זרעי פשתן, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת

     אופן ההכנה

 http://youtu.be/deu6X9jDtwQ

1. מכינים את הבצק: מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח בקערת מיקסר עם וו לישה.

2. מערבבים היטב בקערה נפרדת שמרים עם מים וסוכר. יוצקים לקערת המיקסר ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים שמן וממשיכים בלישה עוד 8 דקות עד שמתקבל בצק רך, קצת דביק אבל נעים למגע.
עוטפים את הקערה בשקית ניילון גדולה ומנופחת קלות ומתפיחים כ-45 דקות להכפלת הנפח.

3. מכינים את נוזל הבישול: מביאים לרתיחה מים וסילאן, מכסים ושומרים על להבה קטנטנה.

4. מעצבים את הבייגלים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מחלקים אותו ל-15 כדורים שווים (100 גרם כל כדור) ומועכים אותם קלות. מכניסים אצבע מקומחת קלות למרכז כל כדור ומתחילים להניע את האצבע  תוך כדי סיבוב לקבלת טבעת. מקפידים שהחור יהיה גדול דיו, כיוון שבזמן הבישול והאפייה הבייגל תופח והחור מצטמצם.

5. מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

6. מבשלים ומצננים: מגבירים את גובה הלהבה כדי להחזיר את נוזל הבישול לרתיחה ומבשלים את הבייגלים, 3-2 בכל פעם, במשך כ-30 שניות עד שהם צפים. הופכים ומבשלים עוד 30 שניות. מוציאים בעזרת כף מחוררת לתבנית ומצננים 10 דקות.

7. מצפים ואופים: מברישים את הבייגלים בביצה טרופה ומצפים בשומשום, בזרעים וגרעינים אחרים או במלח.

8. אופים 15 דקות עד שהבייגלים מקבלים גוון זהוב ומעטה פריך. במידת הצורך מוסיפים עוד 5 דקות אפייה. אין צורך לדאוג לחלק הפנימי כיוון שבזכות הבישול המקדים הוא כבר עשוי בשלב זה.

גיוונים:

• מוסיפים ביצה לבצק ומפחיתים 60 מ"ל (1/4 כוס) מים.

• לבייגל מתוק מוסיפים לבצק 100 גרם צימוקים.

• לבייגל בצל מוסיפים לבצק 2 כפות בצל מטוגן יבש (להשיג בחנויות תבלינים).

5 דגשים שיעשו את ההבדל באפיית בייגל

1. קמח: מומלץ להצטייד בקמח ייעודי ללחם, שיעשה עבודה טובה במיוחד בכל מה שקשור למרקם של הבייגל בזכות הגלוטן שנמצא בו ברמות גבוהות יותר (14%-12%).

2. חובטים קלות בבצק להוצאת האוויר לפני שמעצבים לבייגלים, כדי שההתפחה תיעצר (ותתחדש לזמן קצר) אחרי העיצוב בלי שהבצק יעבור את שיא התפיחה.

3. חור גדול: מקפידים שקוטר החור יהיה 3 ס"מ לפחות לפני הבישול במים כדי שהוא לא ייסגר במהלך הבישול והאפייה.

4. בישול/חליטה בקרמל דליל: מכינים קרמל על בסיס מים וכל מתוק כהה שתרצו: קרמל סוכר, לתת, מולסה, סיידר או סילאן כמו במתכון. מקפידים על זמן הבישול של הבייגלים — אם זה פחות מדקה, הבייגלים עלולים להישאר בצקיים.

5. מנוחה וייבוש: חייבים לתת לבייגלים להתקרר ולהתייצב לפני האפייה, אחרת המרקם שלהם ייעשה מסטיקי.

🍓 רולדת תותים וקצפת

🍓 רולדת תותים וקצפת (מתכון לרולדה אחת)

מתכון קלאסי לטורט אוורירי שמתגלגל בקלות, במילוי קצפת ותותים טריים.

📋 מצרכים (לתבנית תנור סטנדרטית אחת)

לטורט (הבסיס):

• 3 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר - חשוב מאוד להקצפה).

• 1/2 כוס סוכר (100 גרם).

• 1/2 כוס קמח תופח (או קמח רגיל + חצי כפית אבקת אפייה).

• קורט מלח.

• 1 כפית תמצית וניל.

למילוי:

• 1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל).

• 2 כפות אבקת סוכר (או שקית סוכר וניל).

• 1/2 סלסלת תותים טריים, שטופים, מיובשים ופרוסים דק.

🥣 אופן ההכנה

1. הכנת הטורט:

1. חימום מראש: מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון, לא טורבו). מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט.

2. הקצפה: במיקסר, מקציפים את הביצים השלמות עם הסוכר והווניל במשך 8 דקות לפחות, עד לקבלת קצף תפוח מאוד, בהיר וסמיך (במרקם של מוס).

3. קיפול: מנפים פנימה את הקמח והמלח. מקפלים בעדינות בעזרת לקקן בתנועות עטיפה רחבות רק עד שהקמח נטמע. להיזהר לא לשבור את האוויר.

4. אפייה: מוזגים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה ודקה בעזרת פלטה או גב של כף.

5. זמן אפייה: אופים 5-7 דקות בלבד. הטורט צריך להיות זהוב בהיר וקפיצי למגע. זהירות לא לייבש! טורט יבש ייסדק בגלגול.

2. הטריק לגלגול מושלם (שלב קריטי):

• מיד כשמוציאים מהתנור, הופכים את הטורט על מגבת מטבח נקייה (או נייר אפייה חדש) שעליו פיזרת מעט אבקת סוכר.

• מקלפים בזהירות את נייר האפייה שעליו הוא נאפה.

• מגלגלים את הטורט יחד עם המגבת (כשהוא עדיין חם!) לצורת רולדה. מניחים לו להצטנן כך לגמרי. זה "מאלף" את הבצק לצורה של גליל.

3. מילוי והרכבה:

1. הקצפת: מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר וניל לקצפת יציבה מאוד.

2. מריחה: פותחים בעדינות את הטורט המגולגל (הוא יהיה מעט גלי וזה בסדר). מורחים שכבה אחידה של קצפת (משאירים 2 ס"מ נקיים בשוליים).

3. תותים: מפזרים את פרוסות התותים על הקצפת.

4. גלגול סופי: מגלגלים שוב בצורה הדוקה (הפעם בלי המגבת). מניחים כשהתפר (הסגירה) כלפי מטה.

5. קירור: עוטפים בניילון נצמד או נייר אפייה ומכניסים למקרר לשעה לפחות לפני הפריסה.

💡 טיפים לשדרוג:

• קישוט: פזרו אבקת סוכר מעל לפני ההגשה, או קשטו בזילופי קצפת ותותים שלמים.

• ניקוי: כשאתה מנקה את קערת המיקסר מהקצפת, זכור – ניקוי ידני במים חמים עדיף על המדיח כדי לשמור על האביזרים לאורך זמן.

סלט חגיגי של פתיתים

המרכיבים (ל-4 מנות)

2 כוסות פתיתים עגולים או מאורכים מבושלים (לפי הוראות היצרן)

1/2 כוס גרגירי רימון

2 כפיות שמן זית

1/4 כפית קליפת לימון מגוררת

2 כפות חמוציות

2 כפות צימוקים

15 זיתי טאסוס שחורים מגולענים

1 כף נענע קצוצה

1 כף פטרוזיליה

1 כף כוסברה קצוצה

2 כפות שקדים קלויים מולבנים שלמים

מים

מלח +פלפל

 

אופן ההכנה

מערבבים יחד את המרכיבים כולם בקערה גדולה.

 

לחם בירה

350 גרם קמח תופח

330 מ"ל בירה שחורה

כפית מלח

תוספות: זיתים אגוזים צנוברים צימוקים

 

 

לערבב ולאפות

 

180 מעלות

40 דקות

פשטידת תירס

מצרכים

2 קוטג

3 ביצים

1 קופסת שימורי תירס

300 גרם גבינה צהובה+בולגרית

4 כפות קמח תופח

 

לערבב הכל

לאפות 40 דקות 180 מעלות

מילינקי - בורקס בולגרי

לבצק

 

 

א. כוס מים פושרים

ב. 3 כפות שמרים יבשים

ג. 2 כפות סוכר

ד. קילו קמח

ה. 2-3 כפות שמן קנולה

ו. כפית מלח

 

 

ווידאו

http://youtu.be/4hsXVTnwHnM

 

הכנת הבצק

להמיס את השמרים והסוכר במים. לערבב עם מעט קמח, להוסיף 2-3 כפות שמן וכפית מלח

להוסיף את הקמח בשלבים וללוש עק קבלת בצק אחיד

 

להמיס 100 גרם חמאה על שמן קנולה לקבלת 3/4 כוס שמן
מהבצק לעשות גלילים ארוכים בעובי של 2 סמ
לחתוח לגלילים קטנים בגובה 2 סמ
כל גליל לשמן ולהניח בתבנית אפיה

לתת לתפוח שעה

לפזר מעל התפיחה 300 גרם גבינה בולגרית
לערבב 3 ביצים עם השמן שנותר בכוס ולשפוך מעל הגבינה

לאפות בתנור 180 מעלות כחצי שעה 

 

עוגת פסח אגוזים קצפת

מצרכים

א.  6 ביצים מופרדות

ב. 1 כוס סוכר

ג. 3 כפות יין מתוק  או כוס מיץ תפוזים

ד. קורט מלח

ה.  1 כוס קמח תופח לפסח

ו. 1 אבקת אפיה

ז.  1 כוס קוקוס

ח. 3/4 כוס אגוזים קצוצים

ט. 1 כפית נס קפה

י. 1/2 כוס שמן

יא. שקית סוכר וניל

 

 

להרטיב את העוגה עם כוס משקה נס קפה ללא חלב

 

לקצפת

א. 1 שמנת מתוקה

ב. 1 פודינג וניל

ג. 1 כוס חלב

 

אופן הכנה

מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד שנהיה קצף נוקשה מוסיפים את החלמונים מוסיפים את השמן,3 כפות יין,קורט מלח,קוקוס,אפיה,אגוזים,נס קפה

מכניסים לתנור שמחומם מראש 180 מעלות כחצי שעה.
כשהעוגה יוצאת מהתנור מכינים משקה נס קפה ושופכים על העוגה.

מכינים את הקצפת עם שמנת מתוקה מקציפים ואז מוסיפים 1 כוס חלב ופודינג עד שנהיה קצפת. ומורחים על העוגה הרטובה כשמתקרר מעט

עוגת תותים,קצפת וג’לי

מצרכים

לבסיס

שלוש ביצים שלמות בנונית   או 2 גדולות

 חצי כוס סוכר

כפית תמצית וניל

קורט מלח

חצי כוס קמח

שקית אבקת אפיה

לתותים

קופסת קטנה של תותים טריים

4 כפות סוכר
שליש כוס ברנדי

קצפת

שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 כפות סוכר

גלי

חבילת ג’לי תות

2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה

להכנת הבסיס-להקציף ביצים,סוכר,וניל ומלח-במיקסר כ-10 דקות עד לקבלת קציפה בהירה וסמיכה

לערבב קמח עם אבקת אפיה-להוסיף בבחישה ובעדינות לקציפה.לאפות בתבנית משומנת מס’ 28,בחום בינוני

לחתוך את התותים לרוחבם (לטבעות) ,לשים בקערה ולפזר 4 כפות סוכר.להשהות חצי שעה.לסנן את התותים לצלוחית ולזה להוסיף מעט מים רותחים
עם הנוזלים להרטיב את בסיס העוגה

להקציף את השמנת עם הסוכר ולמרוח על הבסיס

להכניס את העוגה עם הקצפת למקפיא ל10-15 דקות

להוציא את העוגה מהמקפיא ולסדר את התותים בצפיפות על הקצפת

לערבב את שקית הג’לי היטב עם המים הרותחים-עד שלא יהיו גושים של אבקה-להמתין כשתי דקות ובזהירות בעזרת כף לשפוך על התותים.לקרר מספר שעות לפני ההגשה

קרם בוואריה

מצרכים לקרם

2:  כוסות חלב
קורט ונילין
 כוס סוכר: 1
  חלמונים: 4
 כפות ג'לטין: 2
 מיכלים שמנת מתוקה : 2

לתחתית

עוגת ספוג וניל דקה
סירופ סוכר 

לקישוט

1 מיכל שמנת מתוקה מוקצפת

100 גרם אגוזים קצוצים

סירופ שוקולד

אופן הכנה

מרתיחים בסיר את החלב, הוונילין וחצי מכמות הסוכרבקערה נפרדת מערבבים או טורפים היטב עם מטרפה ידנית,  את החלמונים והמחצית השנייה של הסוכרעורכים השוואת טמפרטורות בין התערובותמעבירים את התערובת לקערה המונחת על סיר עם מים רותחים ("בן מרי"), ומערבבים עד הסמכה. מוסיפים את הג'לטין ומקררים עד לטמפרטורת "חום שפתיים"מקציפים את מיכל השמנת המתוקה הנוסף, הקצפה מלאה ומקפלים לתערובת הבוואריהיוצקים לתבנית שבתחתיתה עוגת ספוג וניל דקה ורטובה בסירופ סוכר. מקררים היטב במקררמקשטים את הבוואריה בקצפת, אגוזים וסירופ שוקולד, מחלקים למנות אישיות ומגישים

וידאו

http://www.youtube.com/watch?v=fms_kdTfRZA