בייגל אמריקאי

מרכיבים  ל 15 ביגיילס

60 min 105 min א. 1 ק"ג קמח לבן ייעודי ללחם
ב. 1 כף אבקת אפייה
ג. 1 כף מלח
ד. 50 גרם שמרים
ה. 560 מ"ל (21/3 כוסות) מים
ו. 50 גרם (1/4 כוס) סוכר

ז. 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן קנולה או חמניות

לנוזל הבישול

3 ליטר מים
1/3 כוס סילאן

לציפוי

א. 1 ביצה טרופה
ב. שומשום, קצח, זרעי פשתן, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת

     אופן ההכנה

 http://youtu.be/deu6X9jDtwQ

1. מכינים את הבצק: מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח בקערת מיקסר עם וו לישה.

2. מערבבים היטב בקערה נפרדת שמרים עם מים וסוכר. יוצקים לקערת המיקסר ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים שמן וממשיכים בלישה עוד 8 דקות עד שמתקבל בצק רך, קצת דביק אבל נעים למגע.
עוטפים את הקערה בשקית ניילון גדולה ומנופחת קלות ומתפיחים כ-45 דקות להכפלת הנפח.

3. מכינים את נוזל הבישול: מביאים לרתיחה מים וסילאן, מכסים ושומרים על להבה קטנטנה.

4. מעצבים את הבייגלים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מחלקים אותו ל-15 כדורים שווים (100 גרם כל כדור) ומועכים אותם קלות. מכניסים אצבע מקומחת קלות למרכז כל כדור ומתחילים להניע את האצבע  תוך כדי סיבוב לקבלת טבעת. מקפידים שהחור יהיה גדול דיו, כיוון שבזמן הבישול והאפייה הבייגל תופח והחור מצטמצם.

5. מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

6. מבשלים ומצננים: מגבירים את גובה הלהבה כדי להחזיר את נוזל הבישול לרתיחה ומבשלים את הבייגלים, 3-2 בכל פעם, במשך כ-30 שניות עד שהם צפים. הופכים ומבשלים עוד 30 שניות. מוציאים בעזרת כף מחוררת לתבנית ומצננים 10 דקות.

7. מצפים ואופים: מברישים את הבייגלים בביצה טרופה ומצפים בשומשום, בזרעים וגרעינים אחרים או במלח.

8. אופים 15 דקות עד שהבייגלים מקבלים גוון זהוב ומעטה פריך. במידת הצורך מוסיפים עוד 5 דקות אפייה. אין צורך לדאוג לחלק הפנימי כיוון שבזכות הבישול המקדים הוא כבר עשוי בשלב זה.

גיוונים:

• מוסיפים ביצה לבצק ומפחיתים 60 מ"ל (1/4 כוס) מים.

• לבייגל מתוק מוסיפים לבצק 100 גרם צימוקים.

• לבייגל בצל מוסיפים לבצק 2 כפות בצל מטוגן יבש (להשיג בחנויות תבלינים).

5 דגשים שיעשו את ההבדל באפיית בייגל

1. קמח: מומלץ להצטייד בקמח ייעודי ללחם, שיעשה עבודה טובה במיוחד בכל מה שקשור למרקם של הבייגל בזכות הגלוטן שנמצא בו ברמות גבוהות יותר (14%-12%).

2. חובטים קלות בבצק להוצאת האוויר לפני שמעצבים לבייגלים, כדי שההתפחה תיעצר (ותתחדש לזמן קצר) אחרי העיצוב בלי שהבצק יעבור את שיא התפיחה.

3. חור גדול: מקפידים שקוטר החור יהיה 3 ס"מ לפחות לפני הבישול במים כדי שהוא לא ייסגר במהלך הבישול והאפייה.

4. בישול/חליטה בקרמל דליל: מכינים קרמל על בסיס מים וכל מתוק כהה שתרצו: קרמל סוכר, לתת, מולסה, סיידר או סילאן כמו במתכון. מקפידים על זמן הבישול של הבייגלים — אם זה פחות מדקה, הבייגלים עלולים להישאר בצקיים.

5. מנוחה וייבוש: חייבים לתת לבייגלים להתקרר ולהתייצב לפני האפייה, אחרת המרקם שלהם ייעשה מסטיקי.

רולדת קצפת ותותים

המרכיבים (ל-2 רולדות)

לטורט
5 ביצים (בטמפרטורת החדר)
כוס סוכר
כוס קמח תופח / קמח רגיל + כפית אבקת אפייה
קורט מלח
כפית תמצית וניל

למילוי:
מיכל שמנת מתוקה לקצפת
שקית סוכר וניל
חצי קופסת תותים טריים, שטופים ופרוסים

 

אופן ההכנה

1. הבסיס: מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מקציפים במיקסר את הביצים והסוכר דקות ארוכות עד שנוצר קצף יציב (6-8 דקות). מוסיפים סוכר ותמצית וניל, ומקציפים שוב.

3. מקפלים פנימה בעדינות את הקמח ומוסיפים מלח. מקפלים עד שהתערובת אחידה ויציבה.

4. מוזגים את התערובת לשתי תבניות מלבניות בינוניות ומרופדות בנייר אפייה, ומשטחים בזהירות לשכבה אחידה
 ודקה. מכניסים לתנור לכ-5 דקות. מוציאים ומצננים על רשת.

* אם רוצים לכסות גם את החלק החיצוני של הרולדות - מקציפים חצי מיכל שמנת מתוקה עם שקית סוכר וניל לקצף רך, ומורחים על הרולדות. 

5. מכינים את המילוי: בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר וניל במהירות גבוהה עד שהשמנת הופכת לקצפת.

6. על הטורט המצונן מורחים בזהירות קצפת (משאירים שוליים נקיים, שהקצפת לא תברח החוצה) ומפזרים תותים פרוסים (אפשר גם קיווי פרוס, אגס רך, ענבים חתוכים או אננס פרוס ויבש). מגלגלים עדינות עד לסגירת הרולדה (את הסגירה ממקמים בתחתית, כך שהיא לא תיפתח), מקלפים את הנייר ומעבירים למקרר לכשעה.

סלט חגיגי של פתיתים

המרכיבים (ל-4 מנות)

2 כוסות פתיתים עגולים או מאורכים מבושלים (לפי הוראות היצרן)

1/2 כוס גרגירי רימון

2 כפיות שמן זית

1/4 כפית קליפת לימון מגוררת

2 כפות חמוציות

2 כפות צימוקים

15 זיתי טאסוס שחורים מגולענים

1 כף נענע קצוצה

1 כף פטרוזיליה

1 כף כוסברה קצוצה

2 כפות שקדים קלויים מולבנים שלמים

מים

מלח +פלפל

 

אופן ההכנה

מערבבים יחד את המרכיבים כולם בקערה גדולה.

 

לחם בירה

350 גרם קמח תופח

330 מ"ל בירה שחורה

כפית מלח

תוספות: זיתים אגוזים צנוברים צימוקים

 

 

לערבב ולאפות

 

180 מעלות

40 דקות

פשטידת תירס

מצרכים

2 קוטג

3 ביצים

1 קופסת שימורי תירס

300 גרם גבינה צהובה+בולגרית

4 כפות קמח תופח

 

לערבב הכל

לאפות 40 דקות 180 מעלות

מילינקי - בורקס בולגרי

לבצק

 

 

א. כוס מים פושרים

ב. 3 כפות שמרים יבשים

ג. 2 כפות סוכר

ד. קילו קמח

ה. 2-3 כפות שמן קנולה

ו. כפית מלח

 

 

ווידאו

http://youtu.be/4hsXVTnwHnM

 

הכנת הבצק

להמיס את השמרים והסוכר במים. לערבב עם מעט קמח, להוסיף 2-3 כפות שמן וכפית מלח

להוסיף את הקמח בשלבים וללוש עק קבלת בצק אחיד

 

להמיס 100 גרם חמאה על שמן קנולה לקבלת 3/4 כוס שמן
מהבצק לעשות גלילים ארוכים בעובי של 2 סמ
לחתוח לגלילים קטנים בגובה 2 סמ
כל גליל לשמן ולהניח בתבנית אפיה

לתת לתפוח שעה

לפזר מעל התפיחה 300 גרם גבינה בולגרית
לערבב 3 ביצים עם השמן שנותר בכוס ולשפוך מעל הגבינה

לאפות בתנור 180 מעלות כחצי שעה 

 

עוגת פסח אגוזים קצפת

מצרכים

א.  6 ביצים מופרדות

ב. 1 כוס סוכר

ג. 3 כפות יין מתוק  או כוס מיץ תפוזים

ד. קורט מלח

ה.  1 כוס קמח תופח לפסח

ו. 1 אבקת אפיה

ז.  1 כוס קוקוס

ח. 3/4 כוס אגוזים קצוצים

ט. 1 כפית נס קפה

י. 1/2 כוס שמן

יא. שקית סוכר וניל

 

 

להרטיב את העוגה עם כוס משקה נס קפה ללא חלב

 

לקצפת

א. 1 שמנת מתוקה

ב. 1 פודינג וניל

ג. 1 כוס חלב

 

אופן הכנה

מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד שנהיה קצף נוקשה מוסיפים את החלמונים מוסיפים את השמן,3 כפות יין,קורט מלח,קוקוס,אפיה,אגוזים,נס קפה

מכניסים לתנור שמחומם מראש 180 מעלות כחצי שעה.
כשהעוגה יוצאת מהתנור מכינים משקה נס קפה ושופכים על העוגה.

מכינים את הקצפת עם שמנת מתוקה מקציפים ואז מוסיפים 1 כוס חלב ופודינג עד שנהיה קצפת. ומורחים על העוגה הרטובה כשמתקרר מעט

עוגת תותים,קצפת וג’לי

מצרכים

לבסיס

שלוש ביצים שלמות בנונית   או 2 גדולות

 חצי כוס סוכר

כפית תמצית וניל

קורט מלח

חצי כוס קמח

שקית אבקת אפיה

לתותים

קופסת קטנה של תותים טריים

4 כפות סוכר
שליש כוס ברנדי

קצפת

שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 כפות סוכר

גלי

חבילת ג’לי תות

2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה

להכנת הבסיס-להקציף ביצים,סוכר,וניל ומלח-במיקסר כ-10 דקות עד לקבלת קציפה בהירה וסמיכה

לערבב קמח עם אבקת אפיה-להוסיף בבחישה ובעדינות לקציפה.לאפות בתבנית משומנת מס’ 28,בחום בינוני

לחתוך את התותים לרוחבם (לטבעות) ,לשים בקערה ולפזר 4 כפות סוכר.להשהות חצי שעה.לסנן את התותים לצלוחית ולזה להוסיף מעט מים רותחים
עם הנוזלים להרטיב את בסיס העוגה

להקציף את השמנת עם הסוכר ולמרוח על הבסיס

להכניס את העוגה עם הקצפת למקפיא ל10-15 דקות

להוציא את העוגה מהמקפיא ולסדר את התותים בצפיפות על הקצפת

לערבב את שקית הג’לי היטב עם המים הרותחים-עד שלא יהיו גושים של אבקה-להמתין כשתי דקות ובזהירות בעזרת כף לשפוך על התותים.לקרר מספר שעות לפני ההגשה

קרם בוואריה

מצרכים לקרם

2:  כוסות חלב
קורט ונילין
 כוס סוכר: 1
  חלמונים: 4
 כפות ג'לטין: 2
 מיכלים שמנת מתוקה : 2

לתחתית

עוגת ספוג וניל דקה
סירופ סוכר 

לקישוט

1 מיכל שמנת מתוקה מוקצפת

100 גרם אגוזים קצוצים

סירופ שוקולד

אופן הכנה

מרתיחים בסיר את החלב, הוונילין וחצי מכמות הסוכרבקערה נפרדת מערבבים או טורפים היטב עם מטרפה ידנית,  את החלמונים והמחצית השנייה של הסוכרעורכים השוואת טמפרטורות בין התערובותמעבירים את התערובת לקערה המונחת על סיר עם מים רותחים ("בן מרי"), ומערבבים עד הסמכה. מוסיפים את הג'לטין ומקררים עד לטמפרטורת "חום שפתיים"מקציפים את מיכל השמנת המתוקה הנוסף, הקצפה מלאה ומקפלים לתערובת הבוואריהיוצקים לתבנית שבתחתיתה עוגת ספוג וניל דקה ורטובה בסירופ סוכר. מקררים היטב במקררמקשטים את הבוואריה בקצפת, אגוזים וסירופ שוקולד, מחלקים למנות אישיות ומגישים

וידאו

http://www.youtube.com/watch?v=fms_kdTfRZA