סלט עדשים חומות עם בטטה

🥗 סלט בטטה ועדשים שחורות (בלוגה) משודרג

2 מנות | זמן הכנה: 30 דקות

🛒 המצרכים:

לבסיס הסלט:

• 1 בטטה בינונית, קלופה וחתוכה לקוביות של 2 ס"מ.

• 1 כוס עדשים שחורות, שטופות.

• 1/4 בצל סגול, פרוס לחצי ירח דקיקים.

• 1 גבעול סלרי, פרוס דק (כולל העלים אם הם יפים).

• עלים מ-4 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים גס.

• 8 חצאי פקאן טבעי (מומלץ לקלות אותם קלות על מחבת יבשה).

לרוטב הבלסמי-סילאן:

• 1 כף חומץ בלסמי (רצוי איכותי וסמיך).

• 1 כפית סילאן (או דבש).

• 3 כפיות שמן זית (הגדלתי מעט את הכמות כדי ליצור אמולסיה טובה יותר).

• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם.

---

👨‍🍳 הוראות הכנה:

1. צליית הבטטה: מחממים תנור ל-200°C. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים את קוביות הבטטה, מזלפים מעט שמן זית ומלח, וצולים כ-20 דקות עד שהן רכות ושחומות בקצוות. מצננים מעט.

2. בישול העדשים: בזמן שהבטטה בתנור, מבשלים את העדשים השחורות בשפע מים רותחים (כמו פסטה) במשך 15-20 דקות, עד שהן רכות אך עדיין שומרות על צורתן ("אל-דנטה"). מסננים ושוטפים במים קרים לעצירת הבישול.

3. הכנת הרוטב: בצנצנת קטנה או בקערה, טורפים יחד את החומץ הבלסמי, הסילאן, שמן הזית, המלח והפלפל עד לקבלת נוזל אחיד.

4. הרכבת המנה: בקערת ערבוב רחבה מניחים את העדשים, הבטטה הצלויה, הבצל, הסלרי והפטרוזיליה.

5. תיבול והגשה: מוזגים את הרוטב מעל הירקות ומערבבים בעדינות (כדי לא למעוך את הבטטה). מפזרים מעל את חצאי הפקאן ומגישים.

---

💡 הטיפ של שף ג'מיני:

כדי להפוך את הסלט למנה מרשימה עוד יותר, אני ממליץ להוסיף 50 גרם של גבינה מלוחה (פטה או בולגרית) מפוררת מעל. המליחות של הגבינה "מקפיצה" את המתיקות של הבטטה והסילאן לרמה אחרת לגמרי.

הכנה של חזה עוף מצופה ברוטב קרמי (שניצל)

 הכנה של חזה עוף מצופה ברוטב קרמי

להלן סיכום המתכון:

1. הכנת חזה העוף (הטריק המבריק)

ה"טריק" המבריק במתכון הוא השריית חזה העוף בתערובת של ביצה, חלב וחרדל כדי לרכך אותו ולהוסיף טעם לפני הציפוי והטיגון.

תערובת ציפוי יבש 1 

מערבבים יחד: 200 גרם קמח, 3 גרם פפריקה מתוקה, 5 גרם מלח, 3 גרם אבקת שום ו-2 גרם פלפל שחור.

תערובת השרייה (רטובה) 

מערבבים יחד: 1 ביצה , 200 מ"ל חלב ו-10 גרם חרדל.

השרייה וציפוי:

טובלים יחידת חזה עוף בתערובת ההשרייה הרטובה.

משאירים להשרייה למשך 10 דקות 

לאחר ההשרייה, מצפים את חזה העוף ב-150 גרם פירורי לחם 

טיגון

מטגנים את חזה העוף ב-150 מ"ל שמן צמחי  על אש בינונית במשך 5 דקות(בכל צד).

מגישים את חזה העוף המצופה עם הרוטב הקרמי והספגטי.

קישור לווידאו: The brilliant trick that will change the way you cook chicken breast!

מקלובה

 https://heninthekitchen.com/blog/2022/11/16/%D7%9E%D7%A7%D7%9C%D7%95%D7%91%D7%94-%D7%9E%D7%95%D7%A9%D7%9C%D7%9E%D7%AA/

מקלובה מושלמת

 מנות: סיר עמוק עם ציפוי נון סטיק בקוטר 24 ס

טבלת המרות

כתיבה - חן מזרחי

רכיבים

6-8 חתיכות של עוף, שוקיים\ ירכיים (אני השתמשתי ב-4 שוקיים ו-4 ירכיים)
1 חציל בינוני
2 בצלים, חתוכים לרצועות דקות
2-3 גזרים, חתוכים למקלות דקים
2-3 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לפרוסות בינוניות
1 כפית בהרט

 

לאורז:

 

2 כוסות אורז פרסי \ בסמטי שטוף
4 כפות שמן
2 כפיות מלח
½ כפית כורכום
¼ כפית כמון
¼ כפית פלפל שחור טחון
2 כוסות מים רותחים
4 שיניי שום כתושות
3 עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות קטנות

אופן ההכנה

השריית החציל:

• לקלף את החציל בצורת זברה (אחד כן, אחד לא), לחתוך לקוביות בינוניות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף כחצי כף מלח, לערבב היטב ולהשרות את החציל עם המלח כ-1-2 שעות.

 

בישול ראשוני לאורז:

• לשים 4 כפות שמן בסיר עם ציפוי נון סטיק, להוסיף את האורז, מלח, כורכום, כמון ופלפל שחור, לערבב. להניח על אש גבוהה ולהוסיף מים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות במגבת ומכסה הסיר ולהניח על אש נמוכה. לבשל 15 דקות.
• להוריד מהאש, לפתוח את מכסה הסיר ולהוסיף את העגבניות והשום הכתוש. לערבב.

 

שלב הטיגונים:

• לחמם על אש בינונית כ-1-2 כפות שמן במחבת, להוסיף את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן כ-10-15 דקות או עד שהבצל מזהיב. להוציא לצלחת.
• בעזרת נייר סופג, לספוג את כל הלחות מחלקי העוף. בסיר עם ציפוי נון סטיק בו מרכיבים את המקלובה, לחמם על אש גבוהה כ-1-2 כפות שמן. להניח את חלקי העוף עם העור כלפי מטה (אם צריך אז בשתי נגלות) ולטגן עד הזהבה של העור. להוציא לצלחת.
• להניח את רצועות הגזר בסיר או במחבת ולטגן על אש בינונית עד שהגזר מזהיב מעט. אם צריך אז להוסיף מעט שמן (כעיקרון אמור להישאר קצת משמן הטיגון של העוף או הבצל). להוציא לצלחת.
• בעזרת נייר סופג, לספוג את כל הלחות מתפוחי האדמה. לחמם במחבת על אש גבוהה כ-1 כף שמן ולטגן את פרוסות תפוחי האדמה עד הזהבה משני הצדדים (אם צריך אז להוסיף עוד קצת שמן). להוציא לצלחת.
• להניח את קוביות החציל על מגבת מרופדת בנייר סופג. לקחת עוד נייר סופג ולספוג את כל הלחות מקוביות החציל.
• לחמם על אש גובהה כ-1-2 כפות שמן ולטגן את קוביות החציל עד הזהבה משני הצדדים. להוציא לצלחת.

 

הרכבת הסיר ובישול:

• לגזור עיגול של נייר אפייה בקוטר הסיר. להניח בתחתית הסיר (אם חסר שמן בתחתית הסיר אז להוסיף מעט). לשמן מעט את נייר האפייה גם מלמעלה.
• להניח כ-4 חתיכות שוקיים על נייר האפייה כך שהצד של העור פונה כלפי מטה.
• לסדר בין השוקיים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה. לפזר מעל שליש מכמות הגזר, שליש מכמות הבצל, שליש מכמות החציל ושליש מכמות האורז. להדק מעט עם הידיים.
• להוציא את העור מחתיכות העוף שנשארו ולהניח אותם על שכבת האורז כשהצד שהיה בו את העור פונה כלפי מטה. לפזר על העוף את תבלין הבהרט. לפזר עוד שליש מתפוחי-האדמה, הגזר, החציל, הבצל והאורז. להדק מעט.
• לסדר מעל את כל הירקות שנשארו- תפוחי-אדמה, גזר, חציל, בצל ואת האורז. להדק את כל השכבות.
• להוסיף לסיר 1 כוס מים רותחים. להניח מעל עיגול של נייר אפייה בקוטר קצת יותר גדול מהסיר ולהדק עוד קצת את שכבות האורז. להניח מגבת ולסגור עם מכסה הסיר.
• להניח את הסיר על אש גבוהה כ-2 דקות ולהעביר לאש הכי נמוכה לבישול של שעה וחצי-שעתיים.
• לתת לסיר לנוח כ-10 דקות ואז להפוך על מגש גדול. לפזר מעל מעט צנוברים או שבביי שקדים קלויים ופטרוזיליה קצוצה ולהגיש.
• הערות-
• את הירקות אפשר לאפות בתנור: להניח את החציל (אחרי השרייה וייבוש עם נייר סופג), בצל, גזר ותפוח אדמה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה. לזלף מעל כרבע כוס שמן (או שמן זית), להכניס לתנור על מצב גריל ב-200 מעלות ולאפות עד שהירקות משחימים מעט. אם יש ירקות שמשחימים מהר יותר מהאחרים, יש להוציא אותם ולהמשיך בצלייה.
• אפשר להוסיף כרובית (במקום החציל או בנוסף). להשרות פרחי כרובית במים עם מעט חומץ כ-10 דקות. לשטוף היטב, לייבש עם נייר סופג ולטגן ב-1-2 כפות שמן עד הזהבה מכל הצדדים, או לאפות בתנור.

 

בתיאבון

חזה עוף מוקפץ בסגנון סיני עם ירקות מוקפצים

Video

Chicken And Onion Stir Fry | Flavorful, Tender And Juicy Chicken Stir Fry With Vegetable

Shrimp Lo Mein Recipe

חזה עוף

חיתוך לפרוסות לאורך הסיבים

    2 כפיות רוטב סויה 

    שמינית כפית אבקת מרק עוף או MSG

    מעט פלפל שחור

    כפית סוכר

    3/4 כפית סודה לשתיה לכל 250 גרם עוף/בשר

    4 כפיות מים

    5 כפיות  שטוחות קורנפלור

    כף שמן סויה 

לערבב היטב

לתת לנוח 20 דקות בטמפרטורת החדר

ירקות מוקפצים: בצל, פלפל ירוק, פלפל אדום - להקפיץ מעט על מחבת משומן

לטיגון הבצל במחבט:

טגן את הבצל עם מלח וסוכר ל 30 שניות 

הוסף מעט יין וטגן קלות

לטיגון העוף במחבט:

שים שמן במחבט וחמם את השמן עם גינגר, שום ושורשי בצל ירוק

טיגון קל - לא לצרוב יותר מידי

רוטב מוידאו 2:

להוסיף לעוף

    3 כפיות יין (אופציונלי)

    1 כפית סוכר

    4 כפיות רוטב סויה 

    לטגן עד שהעוף מקבל צבע

    לשפוך למחבט 3/4 כוס מרק עוף קר עם כפית וחצי קורנפלור

    לערבב עד הסמכה

    להוסיף בצל שטוגן קלות לפני כן

    להוסיף בצל ירק חתוך ומעט פלפל שחור

    לסגור את האש

    להמשיך לערבב

    ולהגיש

    

רוטב אופציה 1 - פחות טעים 

1.5 כפית קטופ 

1 כפית סויה

חצי כפית סוכר

1 כפית חומץ

כפית MSG

להוסיף רבע כוס מים ולערבב

על מחבת:

חצי כפית פלפל שחור

2 כפיות חמאה להמיס

להוסיף את הרוטב עד רתיחה

להוסיף קורנפלור להסמכה

הוסך את העות וירקות מוקפצים למחבת 

הגש 

מים +  סודה שלתים 

בשר מפורק הכי קל וטעים (אסדו)

🥩 אסדו מפורק (מספר 5) בבישול ארוך – המתכון המשודרג

זהו מתכון "שגר ושכח" קלאסי. הסוד הוא האיטום הכפול והסבלנות.

🛒 המצרכים:

לנתח:

• 1.5 קילו בשר מספר 5 (צלי כתף) – נתח מושלם לפירוק.

• 5 כפות שמן זית (לעיסוי הראשוני).

למרינדת "זהב שחור":

• 2 כפות חרדל גרגרים (למרקם).

• 1 כף חרדל חלק (להעמקת הטעם).

• 5 כפות דבש (אפשר להחליף בסילאן לטעם עמוק יותר).

• 1/2 כף פלפל שחור גרוס טרי.

• 1 כף מלח דק.

להגשה:

• 1/2 כפית מלח ים אטלנטי (לפיזור בסוף).

---

👨‍🍳 אופן ההכנה:

1. מרכיבים ומעסים: בקערה או קופסה שמתאימה בדיוק לגודל הנתח, מערבבים את כל מרכיבי המרינדה (חוץ ממלח הים). מכניסים את הנתח ומבצעים "מסאז'" יסודי של 5 דקות. הדיוק כאן חשוב – אנחנו רוצים שהחלבונים בבשר יתחילו לספוג את הטעמים.

2. מנוחה (החלק הקריטי): סוגרים את הקופסה ושולחים למקרר ל-8 עד 24 שעות. זה מרכך את הסיבים ונותן למלח לחדור פנימה.

3. אריזה הרמטית: מחממים תנור ל-150 מעלות (טורבו). עוטפים את הנתח בנייר אפייה ומעליו שתי שכבות של נייר כסף. האיטום חייב להיות מוחלט כדי שהבשר יתבשל במיצים של עצמו ולא יתייבש.

4. צליה איטית: מניחים את הנתח העטוף על רשת התנור. מומלץ להניח תבנית עם מעט מים בשלב התחתון של התנור כדי ליצור סביבה לחה.

5. זמני בישול (לפי משקל):

   • 1.5 קילו: 5 שעות.

   • 2 קילו: 6 שעות.

   • 3 קילו: 7.5 שעות (במקרה כזה, יש להכפיל את כמות המרינדה).

6. מנוחה ופירוק: מוציאים מהתנור ולא פותחים! נותנים לבשר לנוח בעטיפה 20-30 דקות. זה מאפשר לנוזלים להתפזר חזרה בסיבים.

7. הגשה: פותחים את העטיפה, מעבירים לקרש חיתוך ומפרקים לשערות בעזרת שני מזלגות או "טופרי דוב". מפזרים את מלח הים מעל ומגישים.

---

💡 טיפים של שף לשדרוג המנה:

• סגירה ראשונית: אם יש לך זמן, לפני המרינדה, צרוב את הנתח מכל הצדדים על מחבת לוהטת עם מעט שמן עד להשחמה. זה יוסיף שכבת טעם (תגובת מאיירד) שאי אפשר להשיג רק באפייה.

• הנוזלים הם זהב: אל תזרקו את הנוזלים שנשארו בנייר האפייה! סננו אותם וצמצמו אותם במחבת קטנה עם כפית חמאה/מרגרינה, ושפכו חזרה על הבשר המפורק.

• הגשה: הבשר הזה מושלם בתוך לחמניית בריוש עם בצל מוחמץ ואיולי חרדל (כמו המיונז שהכנו קודם!).