🍝 קרבונרה קלאסית ליחיד
זמן הכנה: 15 דקות
🛒 המצרכים:
פסטה: 100-120 גרם ספגטי או בוקטיני.
בשר: 50 גרם גואנצ'לה (לחי חזיר) או פנצ'טה. אם אין, גם קוביות אווז מעושן יעבדו מצוין.
גבינה: 30-40 גרם גבינת פקורינו רומנו מגורדת דק (או חצי-חצי עם פרמזן).
ביצים: * האופציה העשירה: 2 חלמונים.
אופציית החלבון (לבקשתך): 1 ביצה שלמה + 1 חלמון (זה ייתן רוטב קצת יותר "נפחי" ופחות כבד).
תיבול: המון פלפל שחור גרוס טרי. בלי מלח לרוטב (הגבינה והבשר מלוחים מאוד).
פסטה: 100-120 גרם ספגטי או בוקטיני.
בשר: 50 גרם גואנצ'לה (לחי חזיר) או פנצ'טה. אם אין, גם קוביות אווז מעושן יעבדו מצוין.
גבינה: 30-40 גרם גבינת פקורינו רומנו מגורדת דק (או חצי-חצי עם פרמזן).
ביצים: * האופציה העשירה: 2 חלמונים.
אופציית החלבון (לבקשתך): 1 ביצה שלמה + 1 חלמון (זה ייתן רוטב קצת יותר "נפחי" ופחות כבד).
תיבול: המון פלפל שחור גרוס טרי. בלי מלח לרוטב (הגבינה והבשר מלוחים מאוד).
👨🍳 אופן ההכנה:
הביצים והגבינה: בקערה קטנה, טרוף את הביצים (הביצה השלמה והחלמון) יחד עם הגבינה המגורדת והפלפל השחור עד לקבלת משחה סמיכה.
הבשר: במחבת קרה (ללא שמן!), שים את קוביות הבשר. הדלק אש בינונית וטגן עד שהשומן נמס והבשר הופך לקריספי. כבה את האש והשאר את הבשר במחבת עם השומן שלו.
הפסטה: בשל את הפסטה במים מלוחים עד לרמת אל-דנטה (דקה פחות ממה שכתוב על האריזה). שמור כוס ממי הבישול לפני הסינון.
האיחוד: העבר את הפסטה ישירות למחבת עם הבשר (האש כבויה!). ערבב היטב כדי שהפסטה תצופה בשומן.
הרוטב: הוסף 2-3 כפות ממי הבישול למחבת וערבב. כעת, שפוך פנימה את תערובת הביצים והגבינה.
הקסם: ערבב במהירות ובנחישות. החום של הפסטה יבשל את הביצים בעדינות ויהפוך אותן לקרם. אם זה נראה יבש מדי, הוסף עוד כף ממי הבישול.
הביצים והגבינה: בקערה קטנה, טרוף את הביצים (הביצה השלמה והחלמון) יחד עם הגבינה המגורדת והפלפל השחור עד לקבלת משחה סמיכה.
הבשר: במחבת קרה (ללא שמן!), שים את קוביות הבשר. הדלק אש בינונית וטגן עד שהשומן נמס והבשר הופך לקריספי. כבה את האש והשאר את הבשר במחבת עם השומן שלו.
הפסטה: בשל את הפסטה במים מלוחים עד לרמת אל-דנטה (דקה פחות ממה שכתוב על האריזה). שמור כוס ממי הבישול לפני הסינון.
האיחוד: העבר את הפסטה ישירות למחבת עם הבשר (האש כבויה!). ערבב היטב כדי שהפסטה תצופה בשומן.
הרוטב: הוסף 2-3 כפות ממי הבישול למחבת וערבב. כעת, שפוך פנימה את תערובת הביצים והגבינה.
הקסם: ערבב במהירות ובנחישות. החום של הפסטה יבשל את הביצים בעדינות ויהפוך אותן לקרם. אם זה נראה יבש מדי, הוסף עוד כף ממי הבישול.
⚠️ אזהרה חשובה:
לעולם אל תערבב את הביצים כשהמחבת על אש דולקת! החום השיורי של הפסטה והמחבת מספיק. אם המחבת תהיה חמה מדי, תקבל חביתה עם פסטה במקום קרם חלק.
אופציה 2 - עם חלמון אחד וביצה שלמה אחת
קרבונרה למנה אחת (השיטה הקלאסית)
זמן הכנה: 15 דקות.
המצרכים:
פסטה: 100 גרם ספגטי (או לינגוויני).
בשר: 50-60 גרם גואנצ'לה (לחי חזיר) חתוך לקוביות קטנות. אם אין, פנצ'טה או בייקון מעושן איכותי יעבדו מצוין.
גבינה: 30 גרם פקורינו רומאנו מגוררת דק (אפשר לערבב עם פרמזן אם רוצים טעם מעודן יותר).
פלפל שחור: הרבה, גרוס טרי במקום.
הביצים (לבחירתך):
האופציה הקלילה (ביצה אחת): 1 ביצה שלמה גדולה. הרוטב ייצא מעט יותר דליל ופשוט.
האופציה העשירה (ביצה + חלמון): 1 ביצה שלמה + 1 חלמון נוסף. זה הסטנדרט המנצח למרקם קרמי, עשיר וצהוב עמוק.
פסטה: 100 גרם ספגטי (או לינגוויני).
בשר: 50-60 גרם גואנצ'לה (לחי חזיר) חתוך לקוביות קטנות. אם אין, פנצ'טה או בייקון מעושן איכותי יעבדו מצוין.
גבינה: 30 גרם פקורינו רומאנו מגוררת דק (אפשר לערבב עם פרמזן אם רוצים טעם מעודן יותר).
פלפל שחור: הרבה, גרוס טרי במקום.
הביצים (לבחירתך):
האופציה הקלילה (ביצה אחת): 1 ביצה שלמה גדולה. הרוטב ייצא מעט יותר דליל ופשוט.
האופציה העשירה (ביצה + חלמון): 1 ביצה שלמה + 1 חלמון נוסף. זה הסטנדרט המנצח למרקם קרמי, עשיר וצהוב עמוק.
אופן ההכנה:
בישול הפסטה: מרתיחים סיר מים עם מעט מלח (הבשר והגבינה מלוחים מאוד!). מבשלים את הפסטה דקה אחת פחות ממה שכתוב על האריזה (אל דנטה).
הכנת הבשר: בזמן שהפסטה מתבשלת, מטגנים את קוביות הבשר במחבת על אש בינונית-נמוכה עד שהשומן נמס והבשר פריך ושחום. מכבים את האש.
תערובת הביצים: בקערה קטנה טורפים היטב את הביצה (או הביצה + החלמון) עם הגבינה המגוררת והרבה פלפל שחור עד שנוצרת משחה סמיכה.
האיחוד (השלב הקריטי):
מעבירים את הפסטה המוכנה ישירות למחבת עם הבשר (לא צריך לסנן, שקצת מים מהסיר יכנסו פנימה).
מוודאים שהמחבת לא לוהטת (חשוב!). אם היא חמה מדי, הביצים יהפכו לחביתה.
יוצקים את תערובת הביצים והגבינה מעל הפסטה.
מערבבים במהירות ובנחישות. החום השיורי של הפסטה יבשל את הביצים ויצור רוטב קרמי ומבריק. אם זה נראה יבש מדי, מוסיפים כף או שתיים ממי בישול הפסטה וממשיכים לערבב עד למרקם מושלם.
בישול הפסטה: מרתיחים סיר מים עם מעט מלח (הבשר והגבינה מלוחים מאוד!). מבשלים את הפסטה דקה אחת פחות ממה שכתוב על האריזה (אל דנטה).
הכנת הבשר: בזמן שהפסטה מתבשלת, מטגנים את קוביות הבשר במחבת על אש בינונית-נמוכה עד שהשומן נמס והבשר פריך ושחום. מכבים את האש.
תערובת הביצים: בקערה קטנה טורפים היטב את הביצה (או הביצה + החלמון) עם הגבינה המגוררת והרבה פלפל שחור עד שנוצרת משחה סמיכה.
האיחוד (השלב הקריטי):
מעבירים את הפסטה המוכנה ישירות למחבת עם הבשר (לא צריך לסנן, שקצת מים מהסיר יכנסו פנימה).
מוודאים שהמחבת לא לוהטת (חשוב!). אם היא חמה מדי, הביצים יהפכו לחביתה.
יוצקים את תערובת הביצים והגבינה מעל הפסטה.
מערבבים במהירות ובנחישות. החום השיורי של הפסטה יבשל את הביצים ויצור רוטב קרמי ומבריק. אם זה נראה יבש מדי, מוסיפים כף או שתיים ממי בישול הפסטה וממשיכים לערבב עד למרקם מושלם.
💡 טיפ זהב:
אם אתה חושש שהרוטב לא מסמיך מספיק, אל תדליק את האש שוב! פשוט תמשיך לערבב במרץ, התנועה והעמילן שבמי הפסטה הם שעושים את הקסם.
