הלימונצ'לו הוא ליקר המיוצר בדרום איטליה, באזור נאפולי
הוא מיוצר אך ורק מלימונים הגדלים בסורנטו - לימונים עסיסיים וגדולים בעלי קליפה מאד ארומטית
כל מסעדה המכבדת את עצמה באזור זה מייצרת את הליקר שלה בעצמה על פי מתכון מסורתי משפחתי
לא רק בסורנטו יש השנה לימונים נפלאים, אלא גם כאן – ולכן החלטנו לפתוח במסורת של הכנת לימונצ'לו משפחתי.
הנה המתכון שלנו, במלוא הדרו
מרכיבים
א. 8-16 לימונים
ב. ליטר אלכוהול 95% . יש כאלה המשתמשים בוודקה
ג. 1 ליטר מים
ד. 1/2 1 כוסות סוכר
וידאו
http://www.youtube.com/watch?v=cRjvQ5sVqcI
אופן ההכנה
לצורך הכנת הלימונצ'לו משתמשים בקליפת הלימון ולא במיץ. מקלפים את הלימונים בעזרת קולפן בעדינות ובזהירות – אנו זקוקים רק לקליפה החיצונית, ללא החלק הלבן והמריר! (את הלימונים עצמם אפשר לסחוט, ולהקפיא את המיץ בשקיות של קוביות קרח).
שמים את הקליפות בכלי זכוכית שאפשר לאטום אותו, מוסיפים את האלכוהול וסוגרים.מניחים במקום אפל למשך 10 ימים
לאחר 10 ימים ממיסים בכלי את הסוכר במים. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל ברתיחה עדינה כ-5 דקות. מסירים את הסירופ מהאש ומקררים לטמפרטורת החדר
מוסיפים את הסירופ הקר לתערובת האלכוהול והקליפות. סוגרים את הכלי ומניחים שוב למשך 10 ימים במקום אפל
לאחר 10 ימים מסננים את הקליפות מהנוזלים באמצעות מסננת שבתוכה מגבת דקה או בד חיתול
מעבירים לבקבוק ומכניסים למקפיא
מגישים בסוף ארוחה בכוס שוט קטנה או כמו בסורנטו - בכוס קרמיקה קטנה
אופן ההכנה -2
לקלף הלימונים - הקילוף עדין,
רק את החלק הירוק-צהבהב ולא לגעת בקליפה הלבנה.
למלא צנצנת מעוקרת בקליפות הנ"ל - גם חתיכות קטנות - ומלמעלה לכסות באלכוהול
נקי.
לאפסן במקום קריר וחשוך למשך 10 ימים לפחות, אחת ליום להפוך ולנער.
כעבור התקופה הנדונה, לסנן את הנוזל (הצהבהב) , להכין סירופ סוכר, יחס של 1.5 כוס
סוכר ל3/4 כוס מים בסיר קטן, להרתיח תחילה ואח"כ לבשל על אש נמוכה למשך 10
דקות.
יחס הערבוב צריך להיות, 1 כוס אלכוהול למול 1 כוס סירופ - לכן צריך להכין יותר
סירופ מהמצוין.
יש לאפסן בבקבוק יין - יצאו כשני בקבוקים מכל הכמות - ולפריזר, כל העת וללא חשש כי
האלכוהול אינו קופא
