לבצק (Pâte bris
ée)
200 גר' קמח
100 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות (לא צריך לרכך)
1/2 כפית מלח
מערבבים עם הידיים עד שנראה כמו פרורים
מוסיפים כ-חצי כוס מים (קצת פחות) ומערבבים בידיים עד שנהייה בצק (כמה שפחות מערבבים, יותר פריך...)
נותנים לבצק לנוח 20 דקות (עד 30 דקות) מקומח ומכוסה במגבת לחה.
מרדדים ועם המערוך מורידים את זה על תבנית טארט. מחוררים עם מזלג.
שופכים 50 גר' סולת (שיספוג נוזלים באפיה) ו50 גר' סוכר על הבצק.
עורכים 500 גר' שזיפי שגיב חצויים, עור למטה.
שופכים עוד קצת סוכר מעל השזיפים.
אופים 30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות (הכל נאפה ביחד, לא צריך לאפות את הבצק לפני).
כשמוכן מברישים ריבה מדוללת במים ומחוממת שיהיה ציפוי מבריק.
בזמן האפיה נראה לי יבש אז שפכתי פעמיים מיץ תפוזים מעל השזיפים שלא יהיה מצב שהסולת לא נרטב.
מקור: https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-pate-brisee-187.html
ו- https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-aux-quetsches-d-alsace_23380.aspx
שידרוגים:
אפשר להוסיף חלמון לבצק, או כף סוכר לבצק מתוק.
הבצק מתאים גם לפשטידות
