מצרכים לבצק (ל-2 עוגות):
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
1/3 כוס אבקת סוכר
3/4 כפית (7 גרם) שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים
1/3 כוס (80 מ”ל) חלב
1 ביצה M
100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
למילוי פרג וצימוקים:
1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן או חום בהיר
1/2 כוס (120 מ”ל) חלב
2 כפות דבש או מייפל
40 גרם חמאה
250 גרם פרג טרי, טחון במקום
1 ביצה M
1/2 כוס צימוקים – לא חובה אבל מאוד מוסיף
וגם:
1 ביצה להברשה
אבקת סוכר לעיטור
שטרודל פרג מהמטבח הוינאי
קבלו מתכון לשטרודל פרג טעים במיוחד מהמטבח הווינאי שמשלב מלית פרג עשירה וטעימה עם בצק חלומי.
ציוד
- תבנית אפיה בינונית
חומרים
לבצק:
- 280 גרם קמח 2 כוסות
- 5 גרם שמרים יבשים כפית
- 4 כפות גדושות אבקת סוכר 50 גרם
- 100 גרם חמאה רכה
- 80 מ"ל חלב חמים ⅓ כוס
- 1 חלמון
- ¼ כפית מלח
- גרידת לימון מחצי לימון
למלית:
- 100 גרם סוכר
- 1 כף דבש
- 120 מ"ל חלב חצי כוס
- 50 גרם חמאה
- גרידת לימון מחצי לימון
- 200 גרם פרג שחור טחון
- 1 כף רום או ברנדי
- 1 חלבון
- 1 חופן צימוקים לא חובה
- 50 גרם אגוזים קצוצים דק לא חובה
שלבי הכנה
להכנת הבצק:
- במיקסר עם וו לישה נלוש יחד את כל חומרי הבצק למשך 5 דקות בערך, עד שמתקבל כדור בצק חלק.
- לעטוף את הבצק בניילון נצמד ונכניס לשעה למקרר למנוחה. הבצק לא אמור לתפוח.
להכנת המלית:
- לבשל בסיר קטן על אש נמוכה תוך כדי ערבוב את החלב, סוכר, חמאה, דבש, קליפת לימון ורום, עד להמסת הסוכר והחמאה.
- להביא לסף רתיחה, ולהוסיף פרג טחון ואז להנמיך את האש ונבשל עוד כ-2 דקות. נסיר מהאש ונצנן היטב את התערובת כחצי שעה.
- כשהתערובת לא חמה מדי להוסיף את החלבון (ואם רוצים את הצימוקים ו/או אגוזים).
להכנת השטרודל:
- לחלק את הבצק לשניים, כל חלק נרדד למלבן.
- למרוח חצי ממלית הפרג ונשאיר כרבע לאורך המלבן בלי מילוי.
- לגלגל ונניח בתבנית עם נייר אפייה כשהפתח למטה. למעלה נסמן עם סכין כמה חריצים אלכסוניים בבצק.
- למרוח בביצה טרופה עם מעט חלב. נניח כחצי שעה עד שעה (זה לא כמו מאפה שמרים, הבצק לא אמור לתפוח)
- לאפות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך חצי שעה בערך, עד להזהבה.
- לצנן ולפני ההגשה נפזר אבקת סוכר.
הכנת המלית:
רבע כוס חלב בלבד כדי שהמילוי יהיה סמיך
שלשת רבעים כוס סוכר
200 גרם פרג טחון טרי/ כוס פרג טחון טרי
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
20 גרם קורנפלור /2 כפות (אם צריך להסמיך)
טוחנים את הפרג בבלנדר
מעבירים לסיר ומבשלים עם החלב והחמאה
מערבבים טוב
צריכה לצאת מלית במרקם משחתי, לא נוזלי
אם יצא נוזלי מידי, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב תוך כדי בישול בכדי להסמיך
לוקחים בצק עלים קנוי ומכינים משטח של 50 סמ על 30 סמ
מורחים את מלית הפרג על משטח הבצק
מגלגלים
מורחים ביצה מלמעלה
מכניסים לתנור 180 מעלות 35 דקות
