השיטה: המטרה היא לתת לנתחים מכת חום זריזה ויעילה. מחממים היטב את הווק,
מוסיפים מעט שמן ומנענעים את הווק. מוסיפים כמות קטנה של עוף בכל סבב הקפצה (250
גרם מכסימום). חשוב להתחיל בצריבה טובה של העוף בלי נוזלים ולהוסיף אותם רק
בהמשך.
עוף: חזה עדיף על פרגיות, מכיוון שהוא זקוק לזמן בישול קצר יותר.
מרינדה: תערובת של חלבון (או ביצה), קורנפלור (או קמח) וסויה (או וריאציה
של סויה מתובלת כמו טריאקי, הויסין, קטשפ מניס, סילאן וכד'). זמן ההשריה קצר, מכיוון
שהמטרה היא ליצור מעטה ולא לתבל
אקסטרה פריכות: לנתחים קראנצ’יים במיוחד, מטגנים פעמיים - פעם בשמן עמוק
ופעם בווק. בין לבין מצננים.
מגישים: עם אורז או אטריות, שיכולים להצטרף בווק או לשמש כמצע על
הצלחת.
הכנה מראש: עדיף שלא. אם חייבים, שומרים את העוף בנפרד מהרוטב והירקות
