המרכיבים
א. 50 גרם צימוקים לבנים
ב. 2 כפות גרפה
ג. 3/4 2 כוסות קמח
ד. 1 כף שמרים
ה. 1/2 - 3/4 כוס מים או חלב פושר
ו. 1/2 כוס סוכר
ז. 3 חלמונים
ח. קורט מלח
ט. קליפה מגוררת מ-1 תפוז
י. 50 גרם חמאה רכה
יא. 50 גרם קליפות הדרים (מסוג טוב), קצוצות
אופן ההכנה
שורים את הצימוקים בגרפה לפחות 4 שעות, אפשר בכלי סגור כל הלילה
משמנים היטב בחמאה תבנית גבוהה בקוטר 18-20 ס"מ
מניחים את הקמח, השמרים, 1/3 כוס מהמים או החלב, הסוכר, החלמונים, קליפת התפוז והמלח בקערת מיקסר ומעבדים עם וו הלישה, במהירות בינונית, עד שהחומרים מתערבבים
מוסיפים את הנוזלים שנותרו בהדרגה, רק עד שנוצר בצק רך ודביק. מוסיפים בהדרגה את החמאה וממשיכים ללוש במהירות בינונית - נמוכה עד שהבצק גמיש ומבריק ועדיין רך - כ-8 דקות
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו - בין שעה לשעתיים
מסננים היטב את הצימוקים. טופחים מעט בבצק ולשים לתוכו (ביד) את הצימוקים והקליפות. מניחים את הבצק בתבנית, מכסים ומניחים לבצק לתפוח שנית - עד שהוא מגיע לגובה כ-2 ס"מ משולי הכלי
אופים את העוגה 15 דקות בחום בינוני, בשליש התחתון של תנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר מכן, מנמיכים ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 30 - 40 דקות, או עד ששפוד עץ המוחדר למרכז יוצא יבש